酥肉,黃心菜,泡菜,泡姜,蒜苗,蔥,泡小米椒,高湯,土豆澱粉,胡蘿卜,蓮藕,鹽,生抽,八角,胡椒粉
綜合評分 8.5
小酥肉
綜合評分 7.7
過年少不了幾道過油菜，我原以為小酥肉是河南特色菜，結果百度後才發現在全國很多地方，小酥肉都是過年必不可少的當家過油菜。 小酥肉，顧名思義，外面有一層酥殼。用雞蛋和紅薯澱粉調出來的粉漿炸出來特別香酥，裏面的肉我喜歡用前腿肉或者梅頭肉，香而不膩，軟和中又有一點點嚼勁，也有喜歡用肥瘦肉的，看個人習慣吧。
用料
做法
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花椒炒香
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搗成粉
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前腿肉浸泡半小時洗淨後瀝乾水分，取純瘦肉（約400克）切成條或片狀
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肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻，醃製半小時入味
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紅薯澱粉中打入3個雞蛋（小）靜置15分鐘
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用手將未完全溶解的顆粒捏散，一定要調成細膩的粉漿
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倒入肉條攪拌上漿
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起鍋坐油，油溫燒至輕微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了
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一片片放入肉條炸
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至金黃即可
小貼士
1、花椒一定要現炒現磨香味更濃郁。 2、調漿用紅薯澱粉和雞蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的時候濺起傷人。 3、粉漿偏稀下油鍋的時候容易掉漿，偏稠炸出來稍偏硬，這個要根據經驗調整。 4、如果是直接現吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分裝冷凍儲存。
所在的分類
相關食譜
前腿肉（只用瘦的部分）,雞蛋,紅薯澱粉,鹽,花椒粉
綜合評分 7.7
豬肉,太白粉,薑片,糖醋汁調好備用：,香醋,番茄醬,糖,料酒,醬油
綜合評分 8.1
五花豬肉 鹽 胡椒粉,糖 花椒粉 雞精,黃酒 雞蛋。
綜合評分 8.8
五花肉,雞蛋、少許鹽、胡椒粉,花椒粉、生抽或者醬油、生粉,蒜,絲瓜,鹽,雞精
綜合評分 7.9
五花肉,雞蛋、少許鹽、胡椒粉,花椒粉、生抽或者醬油,生粉,絲瓜,油,鹽
綜合評分 9.7
去皮五花肉或裏脊肉,澱粉,料酒,花椒粉,醬油,鹽,蔥,姜,八角,桂皮,幹辣椒,麻椒粉
綜合評分 8.3
五花肉,干荷葉,胡蘿卜,青紅尖椒,雞蛋（腌肉用）,鹽（腌肉用）,姜（腌肉用）,花椒面（腌肉用）,十三香（腌肉用）,生粉（腌肉用）,油,老抽,蔥,姜,辣椒段,水,蠔油,鹽
綜合評分 7.1
雞蛋,豬肉,澱粉,西紅柿,姜,味極鮮,鹽,黑胡椒,蔥
綜合評分 8.1
雞蛋,豬肉,澱粉,西紅柿,姜,味極鮮,鹽,黑胡椒,蔥
綜合評分 10.0