全麥麪粉,黃油(熔化),紅糖,水,高筋麪粉,蔓越莓幹,高活性乾酵母,鹽
綜合評分 8.1
1、將所有粉末倒進容器裡,低速攪拌均勻。
2、加入水,用檯面式攪拌機低速(第一檔)攪拌成一個軟團(如果太乾或太溼的話,酌情水或者麪粉)。
3、攪拌成一個軟團後,加入熔化的黃油,速度加一檔,揉15分鐘左右。
4、揉至出膜階段。
5、加入蔓越梅乾,揉均勻即可。
6、將麪糰放在刷了油的容器裡,蓋上保鮮膜或溼毛巾,發酵至兩倍大。
7、排氣,分成2等分,裝進保鮮膜袋,醒發15分鐘。
8、放在案板上擀成長方形,第二次3折後,擀開成長橢圓形。
9、自上而下捲成類似橄欖形,收口捏緊。用利刀在上面劃幾道。
10、放在烘焙紙上,二次發酵至兩倍大,表面撒些高筋麪粉做裝飾。預熱烤箱200℃或者180℃fan。
11、發酵好的麪糰進烤箱,15分鐘左右,或至麪包表面成棕色即可。(剛出爐的麪包很香軟,雖然比較難切,但還是忍不住了。沒有什麼比剛出爐的麪包更誘人了。還等什麼!)
1、檢查麪糰出膜了沒有,可以用手沾點麪粉,從麪糰裡揪出一小塊,小心戳開,看能不能出現有彈性的,不破裂的薄膜即可。 2、因為做麪包經常要揉到出膜階段,所以揉麪要花比較長的時間。建議用選用大功率的機器揉,比如benchtop mixer(檯面式攪拌機),不要用手持的電動攪拌器,因為時間長了馬達有可能會燒掉。或者用麪包機揉也行。