蔓越莓核桃節日麪包

綜合評分 9.2

方子來自《學徒麪包師》的蔓越莓核桃節日麪包（Cranberry-Walnut Celebration Bread）用料減半，有一定調整

用料

1

將麪糰材料除了黃油以外攪拌揉勻，揉出一定的筋膜。（注意清水不要一次性全部加入，水量至少預留20g，慢慢加入）再加入黃油揉出柔軟而有彈性的麪糰。（太懶了就用了麪包機揉）
2

麪糰轉移工作臺。和麪5分鐘或直至麪糰光滑稍微有些黏（如果麪糰過於僵硬，加少量清水/麪糰過於黏稠，加少量麪粉）加入蔓越莓幹，和麪2分鐘加入碎核桃，直至分佈均勻
3

在一個大碗內側塗抹薄薄的一層油，將麪糰轉移到碗中，來回滾動麪糰使沾滿油，用保鮮膜蓋上碗口，室溫發酵約1.5小時或直至麪糰體積增加1倍
4

麪糰分成6份，其中的3份每塊重90g，另外的3份重36g。將麪糰揉成長條，大面團揉至約19cm，小麪糰揉至約15cm，用三股辮的編制方法把大小辮子編起來。
5

將烘焙紙鋪在烤盤中，將大辮子放進去，然後將小辮子放在大辮子中間，形成雙層結構。用蛋液為整個麪包刷面，剩餘蛋液放冰箱待用。
6

不蓋蓋子室溫醒發約90分鐘或直至麪糰體積增加1倍。再用蛋液為麪包刷面。
7

預熱烤箱170度，中層約30分鐘或直至麪包呈深棕黃色，烤熟拿出時表面非常堅硬，敲打麪包底部應該能聽到空洞的聲音，麪包的中心溫度應該為85~88度。完全冷卻再切片

1、覺得編辮子麻煩也可以用普通的吐司模具或整成球形或魚雷形。 2、此類為營養麪包，溫度應以163~177度低溫烘焙，以免在麪包心充分凝膠化之前面包的表皮就烤焦了。 3、堅果含量完全可以按著原方來，切片後會有驚喜哦。