藍罐曲奇

綜合評分 8.6

藍罐曲奇一直在我心目中有著不倒的地位，無論是吃了珍妮小熊的餅乾，亦或是自己嘗試了許多酥鬆可口大師的方子，但是都無法替代藍罐在我心目中的位置。自從自己開始玩烘焙之後，就一直想要做出心目中給藍罐曲奇的味道和口感。無數次的嘗試和修改，得到了今天的方子，我不能說100%和藍罐是一模一樣的，但是至少90%是一樣了，就風味來說已經是95%接近了，唯一自己感覺不足的還是口感。藍罐的口感比這個跟鬆脆一些，我這裏給出的方子是更偏向於酥鬆。至於裏面的蔓越莓幹，喜歡的可以加，不喜歡的可以不加，甚至換成其他的果乾、巧克力豆等等都是可以的。自家做東西，還是選自家喜歡的口感和手頭現有的東西里即可，非常的隨意。雖說這款曲奇離我心目中的藍罐還是有那麼一點點的差距，但是吃過的人都說好吃。無論是家人朋友同事，甚至老媽的同事，都覺得很美味。不是偶吹牛，不信可以自己嘗試一下，也不會少塊肉~~~哈哈~~~ 我是最先從藍罐曲奇背面的配料表來研究方子的，裏面有小麥粉、黃油、砂糖、雞蛋和椰蓉以及複合膨鬆劑。我覺得椰蓉的加入是藍罐曲奇比較香甜的一個關鍵，但是又不能太多，否則就是椰子味的曲奇而不是原味曲奇了。椰蓉在整個配方中的地位應該是畫龍點睛卻不能喧賓奪主。我最先成功的還是這款曲奇的風味，最後每次更改都是在黃油的比例和砂糖以及雞蛋方面做不同的調整。但是這裏需要注意的一點是，請大家一定要用發酵黃油來做這款餅乾，因為我試過，真的是不一樣。用總統的黃油卷和普通的黃油做出來的味道完全的不一樣，總統的風味會非常接近於藍罐的風味。藍罐蔓越莓曲奇（直徑4.5cm的圓形，厚1cm的餅乾34塊）：

用料

無鹽黃油（請一定用發酵黃油） 80g
砂糖 25g
糖粉 25g
低粉 140g
椰蓉 40g
蛋黃 20g
泡打粉 1/2小匙
鹽少許
蔓越莓幹 30g（最多能放40g，再多就不是吃餅乾了）

做法

1

黃油軟化後（可以微波爐轉個20s來軟化的），加鹽及砂糖、糖粉一起打發至蓬鬆變白。
2

加入蛋黃繼續攪打均勻。
3

篩入低粉、泡打粉，然後加入椰蓉。（我一般性是低粉和椰蓉同時放在篩網中稱量，然後一次性篩進去的，椰蓉無法透過篩網的，和低粉一起主要是想讓椰蓉變得蓬鬆一點，不結塊而已。低粉都篩進去之後，椰蓉一下次再加進去）不知道大家看懂了沒有- -趕腳自己表達能力好差。。。
4

用刮刀切拌，到看不見乾粉的樣子。
5

加入蔓越莓幹。
6

用手稍微能夠捏成團的樣子。別揉哦，捏成團就可以了。
7

然後藉助保鮮袋，先大致把麪糰壓成長條狀。
8

然後再整成圓柱形~滾呀滾就能變圓了，而且有保鮮袋，不用擔心手上會粘上面團，案板上也比較乾淨的。而且這樣也正好能直接進冰箱冷凍。
9

進冰箱冷凍（會結冰的那個地方）至少45分鐘，到凍硬了之後。預熱烤箱180℃，然後去切餅乾，切成大概1cm厚的樣子。
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然後放在烤盤上面，中層，180℃，先烤8分鐘。然後拿出來翻面，繼續烤7分鐘的樣子。如果手怕燙的話，可以藉助一些工具來幫助翻面。比如很薄的那種小鋼尺，還有小刀等等。。發揮想象。。。從手邊可以藉助的工具入手。。。
11

我覺得餅乾中加入了椰蓉的話，還是烤的稍微焦一點會比較香。