做法

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  取無水無油乾淨的打蛋盆 按圖上擺好刮刀和分蛋器分離蛋清和蛋黃 或者也可以徒手分 哈哈 簡單粗暴注意不要讓蛋黃混到蛋清盆子裡 蛋黃的油脂影響打發

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  將分離好的蛋清連同打蛋盆放入冰箱冷藏待用 在蛋黃盆子里加入糖

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  用蛋抽把蛋黃和糖混合均勻

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  再加入油和牛奶用蛋抽攪打均勻 呈現淡黃色

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  麪粉過篩後加入蛋黃盆中 用刮刀翻拌均勻~此處我也是用了翻拌 因為我用的方子蛋黃糊比較粘稠 攪拌的話經常拌不勻 而且容易起筋拌成沒有面粉顆粒的均勻面糊 蛋黃糊就做好啦~

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  貼了一張之前我畫的翻拌手法示意圖 大家湊合看

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  蛋白盆子加入幾滴檸檬汁 或者白醋 或者塔塔粉 個人不建議加塔塔粉 畢竟也算是新增劑這個是因為蛋白是鹼性的 加入弱酸性的物質起到中和效果 打發更容易~用電動打蛋器低速打出粗泡 加入三分之一的糖

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  繼續低速轉圈攪打直到粗泡消失 再加入三分之一的糖

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  打蛋器可用中速繼續攪打到溼性發泡 再加入三分之一的糖 此時打蛋頭上可以提起部分蛋白 蛋白的尖尖會向下垂 打蛋盆裏的蛋白沒有明顯紋路 尖尖不明顯 蛋白整體發白 但是顏色發虛不實在~具體情況請看圖~

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  打蛋器換至低速 繼續攪打直到乾性發泡 此時打蛋頭提起的尖尖小小的 往哪個方向放都不會歪 打蛋盆裏的蛋白紋路明顯 尖尖不易消失 顏色成實實在在的白色 實際情況還請看圖~PS：此處許多小夥伴反應頂上的蛋白打好了 底下或者四周還會有液態 這是可以把打蛋器伸下去 著重打底部 四周的也要轉圈打勻 完全打好後可以達到把打蛋盆倒過來蛋白也不會流動或者變形~

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  用刮刀取三分之一的蛋白到蛋黃糊盆子裡 此處可以明顯看到剛剛的蛋白打成後的效果 底部和四周都很均勻~

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  將蛋黃糊和部分蛋白輕輕翻拌 別使勁攪拌 容易消泡 翻拌均勻後的麪糊沒有明顯的蛋白

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  翻拌好的麪糊倒回蛋白盆中繼續翻拌均勻

• 將麪糊倒入模具 把盆裏的麪糊刮乾淨 用刮刀將麪糊刮平 把模具拿起來在桌子上15–20cm的高度 輕震幾下 震出面糊中的大氣泡 成功的麪糊至少有模具的7分滿~如果不夠說明消泡了 烤的時候發不起來 同時儘量不用不沾模 影響爬高 降低成功率 PS：這次我是用8寸的方子做了一個6寸戚風和6個杯子蛋糕~

• 放入提前預熱好的烤箱下層（烤蛋糕是需要上下火一起開的 所以預熱也是上下火一起開 150度大概預熱十幾分鍾）這裏說一下 蛋糕要放在烤箱的下層烤 一定要記得！！烤8寸的是150烤55分鐘左右 這次做的6寸的是150度45分鐘左右 這個根據自己家的烤箱自行調整溫度和時間~烤好後再拿起模具從15–20cm的高度震幾下 然後立馬倒扣 待完全冷卻後脫模 就可以享用啦！

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  烘烤過程1

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  烘烤過程2

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  烘烤過程3

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  烘烤過程4

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  成品1

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  成品2

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  成品3

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  成品4