戚風蛋糕

綜合評分 7.1

各種尺寸，造型，口味，你喜歡哪一款呢？這里給到的是10寸原味戚風的方子。

用料

做法

1

準備材料:所有器具必須干淨無水無油
2

稱量好食材。 1.不��鋼盆加入牛奶，油，用手動打蛋器攪打至油水不分的狀態備用； 2.面粉過篩。低粉容易結塊，所以使用前需用粉篩過篩，過篩一是為了消除結塊，二是為了含入空氣，過篩可在一張白紙上，切勿堆成小山，必須攤平過篩，過篩後如靜止放置的話，容易含入濕氣，因此加入面糊中前還要過篩一次，前後共兩次，這樣做出來的蛋糕會更膨松更細膩。 3.制作蛋黃糊: 蛋白蛋黃分離，分離出來的蛋黃直接打入1中，再加入鹽1克（會讓蛋糕口感更香甜）。 4.篩入面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不可大力以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。
3

打發蛋白: ヾ電動打蛋器低速把蛋白打至呈魚眼泡狀，加入1/3的細砂糖。ゝ繼續攪打到蛋白開始變濃稠，無粗泡沫時，再加入1/3糖。電動打蛋器改為中高檔再繼續攪打，到蛋白比較濃稠。ゞ表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫。）々再繼續打一會兒，當提起電動打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角時，表示已經到了濕性發泡的程度。這時改為低檔還需要繼續攪打（改為低檔以防打發過頭）ぁ當提起電動打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了。（打到干性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作的失敗。）
4

打發好的蛋白與蛋黃糊的混合: ヾ盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。ゝ再盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。此時應該預熱烤箱了。
5

最後將剩余的蛋白全部倒入，用同樣的手法翻拌均勻充分混合。混合好後的狀態呈淺黃色。
6

將混合好的蛋糕糊倒入模具(模具里不能涂油也不要放入油紙)，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
7

放進預熱好的烤箱。 8寸130度30分鐘，轉150度20分鐘 10寸130度40分鐘，轉150度20分鐘（觀察）
8

這是8寸原味戚風
9

倒扣放涼。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即端住模具在桌上用力再震兩下（為了好脫模也防止蛋糕回縮）迅速倒扣在冷卻架上直到冷卻。（一定要戴防熱手套，不然會燙傷哦，如果沒有冷卻架可以用兩個同樣高的物體擔起模具的邊緣。）
10

脫模。用專用的脫模刀(保護模具，避免用尖銳的刀具劃傷模具內壁)，從蛋糕內壁插入到底，沿模具內壁旋轉一圈，稍用力推下底部即可取出，再用刮平刀（保證蛋糕底部的平滑，而且是裱花抹平奶油的必備工具），沿著模具底部把蛋糕完美取出。
11

再來一個10寸可可戚風
12

打蛋白
13

可可粉篩入蛋黃糊中
14

加蛋白切拌均勻
15

蛋糕糊倒入模具
16

10寸可可戚風蛋糕出爐，很好吃哦
17

接著再發一個10寸原味戚風
18

倒扣
19

因為老媽和耶果都愛吃，所以每次都願意做大點
20

想要嘗一口嗎？

小貼士

戚風蛋糕其實做多了，熟能生巧，就沒那麼多禁忌了。不過如果是新手的話，建議還是嚴格按照步驟來，這樣可以降低失敗率哦。方子就用君之的就行，根據個人口味可以減糖，但注意蛋白打發需要的糖不可無底線的減，畢竟糖分也是蛋白打發的關鍵。上的圖大多都是初次成品照，其實不是最好的，不過因為後來做多了，就沒有想要照下來的沖動了。

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