基礎原味戚風蛋糕

綜合評分 7.3

這款原味戚風做了不下50次，配方和流程爛熟于胸。抽時間把它總結一下，希望可以幫到烘焙新手，少走彎路。原方是君之的，我在糖量、奶量等處做了少許調整。如果需要查看更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜索微信平台:lazybonesbaking，懶人廚房正是在下。各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^。

用料

低粉 51克
白砂糖 35克
玉米油 24克
牛奶 28克
洋雞蛋 3只
檸檬汁幾滴（可用白醋代替）

做法

1

冰箱中取出雞蛋，分蛋，5克糖加入蛋黃
2

中速打發蛋白呈魚泡狀，加入10克糖和白醋幾滴後繼續打發，無大泡時加入10克糖繼續打發至細膩無泡再加10克糖，直到蛋白慢慢提起成直立狀
3

蛋白放入冰箱冷藏，同時預熱烤箱160度。打蛋器打蛋黃，直到砂糖顆粒不可目視，加入24克玉米油繼續攪打，油蛋糖完全融合，液體光澤油亮無分層
4

加入28克牛奶，打蛋器攪打均勻；低粉過篩入蛋黃混合液，稍微用打蛋器手動混合後再電動攪拌15秒，轉手動刮刀攪拌至無顆粒
5

取出1/3蛋白，切拌進蛋黃糊，二者融合均勻再倒回蛋白，切拌充分
6

慢慢倒入6寸蛋糕模，模具外包錫紙
7

大力震模兩三次，將模具放在注入少量清水的烤盤中間，入烤箱中下層，上下火160度10分鐘，然後轉170度25分鐘，最後5分鐘轉回160度，觀察上色情況，適時出爐。根據各家烤箱溫度差異不同，時間不等，35~40分鐘都可。出爐後大力震模兩三次，馬上倒扣模具于烤網上，放涼
8

完全放涼一般需要60分鐘，蛋糕表面基本與模具齊平，有少量開裂均屬正常，自家食用不必介懷
9

勻力按壓蛋糕與模具接觸邊緣一圈，然後輕輕將活底推出，再如法脫去底模，手工脫膜完成
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切開內部看組織，洞孔均勻，按壓彈性十足，口感潤澤（圖為石榴戚風）；
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掌握基礎原味戚風蛋糕，根據喜好可演變出各種花樣與造型，一通百通。糕體可加入---核桃、杏仁粒等干果；蔓越莓、葡萄干等蜜餞；椰粉、香蕉泥、香蔥火腿丁，南瓜泥等材料；可可粉、綠茶粉改變顏色；蛋糕切開也可夾餡---肉松、果醬、巧克力醬、奶油、水果、蜂蜜等；液體材料可換---果汁，酸奶，淡奶油、玉米汁等
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11如需要查看更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜索微信平台︰lazybonesbaking，懶人廚房正是在下，歡迎關注^_^。如有疑問或討論也可以關注後交流。謝謝！^_^

小貼士

1．蛋糕配方糖量足以完成制作，成品甜味偏淡，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖份比重； 2．此方先打蛋白後打蛋黃與一般流程不同，此舉可減少清洗工具次數、節省人力並提高效率，動作嫻熟的情況下對蛋糕口感沒有任何影響； 3．我使用的是6寸三能硬模，脫模和清洗方便。如果是做8寸模戚風蛋糕，用量可以按比例增加； 4．烤制前烤盤要注入一定清水，但不可多，剛剛在盤內有薄薄一層水量即可； 5．烤制時間分三段，總耗時40分鐘左右，最後幾分鐘注意觀察頂層上色，烤制時間的掌握對戚風蛋糕很重要； 6．模具在入爐、出爐都要震兩下，減少氣泡和塌陷形成。

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