好料理

鹼水粽

綜合評分 8.2
中國的傳統節日形式多樣，內容豐富，是我們中華民族悠久的歷史文化的一個組成部分。有很多從古開始就流傳至今的節日文化和習俗。端午節快到了，雖然各地的習俗有一些差異，但粽子是端午節較最重要的主題。 粽子的種類很多，除了傳統的類別，現在已經演繹出了繁多的花樣，山珍海味都融入到了粽子裡了。當然這粽子的價格也直線上漲，我看今天報紙上陶晶瑩代言的元祖龍粽，那價格真是不菲，各種組合中最便宜的都要180元。 其實，在傳統節日裏最還懷念的就是最傳統的節日美食了，在這麼多類別的粽子裡，我最喜歡，最想吃的就是那最樸實的鹼水粽了。 童年時外婆包的鹼水粽，少年時母親包的鹼水粽，成年後酷愛粽子的我自己學會了包鹼水粽，每逢端午節一定要為自己和家人包上一點鹼水粽。 用微火燜上三、四個小時後的鹼水粽，剝去粽葉，淡淡的棕黃色裡透著一點微綠，那股子樸實的清香味，是其它粽子所不及的。放了鹼以後糯米粽，軟軟的，糯糯的， 蘸一點熬好的紅糖糖漿，咬一口，那感覺會使你情不自禁的想起童年、少年時的那些快樂時光。

用料

做法

  • 鹼水粽的做法 步骤1

    粽葉泡一天或一晚上，洗淨後放入鍋裡，水沒過粽葉水燒開後煮5分鐘左右撈起泡入冷水中待用，糯米洗淨後泡4小時左右

  • 鹼水粽的做法 步骤2

    糯米泡好後，瀝乾水分後重新放入盆中，放入1/4--1/2勺左右的食用鹼，因為米粒上還有水，這樣放入的鹼很快就融化了，放入後馬上把它拌勻，注意多拌一下，這樣食用鹼才能均勻的融化，拌好後放置一小時左右，讓鹼徹底融入米粒裡

  • 鹼水粽的做法 步骤3

    把粽葉的梗稍剪掉一點，從梗開始向着葉尖的方向逆時針圍成圓錐狀，把梗的一面疊在葉尖面的裏邊

  • 鹼水粽的做法 步骤4

    把泡好，拌過鹼的糯米舀入圓錐裡，九分滿就可以了，再用筷子輕輕的戳一下

  • 鹼水粽的做法 步骤5

    把上面的葉子蓋下來，用虎口卡成三角形，這時葉子在三角形對著虎口的角上

  • 鹼水粽的做法 步骤6

    把葉子逆時針轉到三角形的一個邊上，（提示：我是左撇子哈）

  • 鹼水粽的做法 步骤7

    最後用棉線捆上（棉線最好捆兩圈以上）

  • 鹼水粽的做法 步骤8

    用以上的方法把所有的粽子包完

  • 鹼水粽的做法 步骤9

    把粽子放入鍋裡，水燒開後，關中火1小時左右，放入燜燒鍋裡燜4小時左右後撈出

小貼士

所在的分類

相關食譜

鹼水粽
粽子
糯米,粽子葉,食用鹼,棉線
綜合評分 8.2
鹼水粽
粽子
糯米,粽子葉,食用鹼,棉線
綜合評分 8.9
鹼水水晶粽、涼粽（好吃得不得了的水晶粽，沒有之一）特產粽子，鹼水粽
粽子
糯米,水,粽葉,繩子,籃子（放米和放粽子葉用的）,食用鹼水（喝湯的勺子）,油
綜合評分 7.3
鹼水水晶粽、涼粽（好吃得不得了的水晶粽，沒有之一）特產粽子，鹼水粽
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綜合評分 8.9
糖煎鹼水粽
煎
鹼水粽,食用油,冰糖,水
綜合評分 7.3
德國鹼水面包（愛和自由配方）
麪包
麪包粉,乾酵母,細砂糖,水,豬油或者黃油,鹽,表面裝飾,鹼水,烘焙鹼,水
綜合評分 9.4
鹼水面包 （Brezel）
麪包
高筋麪粉,酵母,澱粉,水,黃油,鹽,溫水,烘焙鹼,200℃
綜合評分 7.3
Brezen德國鹼水面包
麪包
高筋麪粉,乾酵母,白糖,鹽,水（和麪用）,起酥油,烘焙鹼,水（烘焙鹼用）,烘焙鹽（裝飾用）
綜合評分 9.9
Brezen德國鹼水面包
麪包
高筋麪粉,乾酵母,白糖,鹽,水（和麪用）,起酥油,烘焙鹼,水（烘焙鹼用）,烘焙鹽（裝飾用）
綜合評分 9.4
青椒雞蛋鹼水粑（景德鎮經典小吃）
小吃
鹼水粑,雞蛋,青椒
綜合評分 7.4