麪包粉,乾酵母,細砂糖,水,豬油或者黃油,鹽,表面裝飾,鹼水,烘焙鹼,水
綜合評分 9.4
德國鹼水面包（愛和自由配方）
綜合評分 9.4
這款麪包是地地道道來自歐洲，在德國、奧地利是普遍的向中國的普通零食餅乾、薯片一樣，從大人到小孩都喜歡，德國人挺著啤酒肚，最愛吃這個麪包，據說吃這個麪包喝多少啤酒都不會對身體有什麼不好的，特色是色澤深棕，外形似馬鐙，組織緊密，頗有咀嚼勁。 鹼水面包的麪糰製作不需要特殊的材料，普通的麪包粉就可以。但在製作配方上，和普通的麪糰完全不一樣。其特點是加很少比例的水，攪拌的麪糰很乾，所以後工序的成型較費勁，也是普通食客或者初學者難製作和掌握的。鹹麪糰，不加奶油的。 以下配方來自於麪包女神愛和自由，感謝分享～ 吃多了甜麪包就不太愛了！太多熱量不敢多吃，這款低熱量的非常喜歡，所以紀錄方子要經常做，和我一樣喜歡的親們可以試試，一定不會失望。 請把所有文字認真看完再動手，碼字很累很費時間，沒有用的文字我一個都不會加的，期待親們作品無壓力！ 過程圖可以在菜譜下面作品中細看，拼圖被截圖看不太清楚。 說明一下，烘焙鹼和烘焙鹽不是我們平常的食用鹼和食用鹽 專門烘焙製作麪包的 淘寶有賣，最好買小包裝的不浪費！
用料
做法
-
因為要求麪糰很硬，麪糰水分很少，手工揉麪不容易揉到位，沒有大功率揉麪機的，可以先將麪包粉和水混合靜置一個多小時以後放入麪包機加入酵母和糖開始揉一個程式20分鐘後加入豬油或者黃油，再加入鹽，一共三次揉麪程式共60分鐘！一定要揉到完全階段造型才能完成的順利。
-
麪糰揉到完全階段後立即將麪糰分割為55克一個，滾園後鬆弛15分鐘。 將鬆弛好的麪糰擀成橢圓形在翻面壓薄底邊，自上而下捲起。 將麪糰搓成50多釐米中間鼓兩頭細。 將麪糰繞圈 兩頭交叉，扭轉後翻上去，使兩端搭在中間較粗的麪糰上，並輕輕壓下。
-
將造型好的麪包在溫暖處發酵30分鐘 發酵過程中準備鹼水，將烘焙鹼和水放在一起混合均勻。 發酵結束後戴上手套，將麪糰放在鹼水中浸一下後取出。我用漏勺很方便操作 也好控出多餘水分！ 最後在麪包較粗的地方割口，在表面撒上少許烘焙鹽。 送入提前預熱好的200度烤箱中 中層 上下火烤15分鐘左右。 烤箱溫度可根據自己家溫度調節，顏色呈棕紅色即可。
-
小貼士
麪糰筋度不夠會很容易回縮，所以要保證麪糰揉到完全階段 要保證鹼包的組織，口感到位，發酵是不能充分，，所以沒有基礎發酵，最後發酵時間也是很短的。 烘焙鹼和烘焙鹽淘寶都有賣，烘焙鹼水使用時要小心碰到面板！
所在的分類
相關食譜
高筋麪粉,乾酵母,白糖,鹽,水（和麪用）,起酥油,烘焙鹼,水（烘焙鹼用）,烘焙鹽（裝飾用）
綜合評分 9.9
高筋麪粉,乾酵母,白糖,鹽,水（和麪用）,起酥油,烘焙鹼,水（烘焙鹼用）,烘焙鹽（裝飾用）
綜合評分 9.4
高筋麪粉,酵母,糖,黃油或橄欖油,冰水,鹽,溫水,烘焙鹼
綜合評分 7.3
高筋麪粉,低筋麪粉,蜂蜜,酵母,鹽,涼水,黃油,表面裝飾海鹽,鹼,50度溫水
綜合評分 7.2
高筋麪粉,低筋麪粉,鹽,酵母,砂糖,牛奶,水,烘焙鹼
綜合評分 8.1
高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,鹽,蛋黃,全蛋液,牛奶,即發酵母,黃油,葡萄干
綜合評分 7.9
高筋麪粉,低筋麪粉,細砂糖,鹽,蛋黃,全蛋液,牛奶,即發酵母,黃油,葡萄乾
綜合評分 9.9
高筋面粉,即發干酵母,水,高筋面粉,楓糖漿,鹽,奶粉,蛋液,水,黃油,葡萄干,全蛋液
綜合評分 7.7
高筋面粉,即發干酵母,細砂糖,鹽,奶粉,蛋液,水,黃油,隻果,細砂糖,檸檬汁,肉桂粉,蜂蜜（刷面包表層）,水（刷面包表層）,黃油（涂模具）
綜合評分 8.4