五花肉,生抽,熟雞蛋,薑片,幹山楂,鹽,老抽,冰糖,料酒
綜合評分 8.0
無水紅燒肉
綜合評分 7.4
用料
做法
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先看看原材料
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肉切成2釐米大塊
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涼水入鍋，焯出血沫
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撈出控水
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並用紙巾擦乾
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鍋燒熱後，不放油，倒入肉塊
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小火煎制，中間要翻面
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煎制二面微黃，將肉塊盛出
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並將鍋中剩油取出
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利用鍋中剩餘的有就可以了，倒入蔥薑片爆香
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倒入肉塊
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按照說明的比例，倒入紅燒汁
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倒入一聽啤酒
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炒勻
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蓋蓋後，用最小火燒1.5個小時
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然後關火燜30分鐘，再開火大火收汁，見肉塊裹勻湯汁，大約3-5分鐘即可關火，盛出
小貼士
老人紅燒肉的八點心經 1.無水：由於啤酒酶的作用，能夠將瘦肉煮到入口化，所以不放一滴水。 2.焯水：由於老年人大多愛乾淨，所以肉塊一定先焯水，去除血沫雜質異味。 3.煎制：由於老年人大多不喜歡油膩，所以肉塊燉制之前，先煎肉塊出油，保證肉塊不油膩。 4.簡單：調料一定簡單，味道就單純，適合老人。只用了紅燒汁一種調料，鹽；糖；醬油；八角之類的全不放。 5.小火：全部過程使用小火，確保鍋內的啤酒不能出現大開鍋的現象，小火震盪才能將瘦肉燉爛糊。 6.時間：視肉塊大小，小火蓋蓋至少1.5個小時。 7.燜熟：關火後，千萬別揭蓋，再燜30分鐘。 8.收汁：開大火，揭開蓋，收汁，見湯汁濃郁，包裹在肉塊上即可。
所在的分類
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