好料理

蝴蝶蝦

綜合評分 8.6
蝴蝶蝦是以鮮蝦為原料，在料理前將蝦加工處理後形似蝴蝶而得名。蝴蝶蝦的做法跟炸大蝦差不多，只是加工形狀不同；炸制後鮮嫩酥脆；也可以蘸甜辣醬，非常好吃。

用料

做法

  • 蝴蝶蝦的做法 步骤1

    將蝦清洗乾淨，準備一把尖頭的整理刀

  • 蝴蝶蝦的做法 步骤2

    蝦去頭去殼，保留最後一節和蝦尾

  • 蝴蝶蝦的做法 步骤3

    把刀尖插入第二節處

  • 蝴蝶蝦的做法 步骤4

    沿蝦背的中心開背至最後一節處

  • 蝴蝶蝦的做法 步骤5

    挑去蝦腸

  • 蝴蝶蝦的做法 步骤6

    把蝦的開背部分攤開

  • 蝴蝶蝦的做法 步骤7

    蝦尾向下方從中間的開口處穿入

  • 蝴蝶蝦的做法 步骤8

    整理成蝴蝶形狀

  • 蝴蝶蝦的做法 步骤9

    哪個角度更像？

  • 整理後的蝦用鹽、胡椒粉醃製5分鐘，加入幹澱粉抓勻，加入稍稍打散的蛋清（半個即可），然後滾上面包糠，入油鍋炸制變色即可裝盤。

小貼士

加工時蝦的形狀比較像蝴蝶，炸制以後似乎就不太像了，可能是我做得不夠好，不過擺盤還是蠻漂亮的。蝦很容易熟，炸的時候用中火，蝦尾變紅就可以撈出，炸久了口感會老。

所在的分類

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