鮮蝦,鹽,料酒,胡椒粉,幹澱粉,蛋清,麪包糠
綜合評分 8.6
將蝦清洗乾淨,準備一把尖頭的整理刀
蝦去頭去殼,保留最後一節和蝦尾
把刀尖插入第二節處
沿蝦背的中心開背至最後一節處
挑去蝦腸
把蝦的開背部分攤開
蝦尾向下方從中間的開口處穿入
整理成蝴蝶形狀
哪個角度更像?
整理後的蝦用鹽、胡椒粉醃製5分鐘,加入幹澱粉抓勻,加入稍稍打散的蛋清(半個即可),然後滾上面包糠,入油鍋炸制變色即可裝盤。
加工時蝦的形狀比較像蝴蝶,炸制以後似乎就不太像了,可能是我做得不夠好,不過擺盤還是蠻漂亮的。蝦很容易熟,炸的時候用中火,蝦尾變紅就可以撈出,炸久了口感會老。