高粉,糖,酵母,牛奶,淡奶油,蛋白,黃油,蛋白,糖,鹽,酵母,奶粉,黃油
綜合評分 8.7
大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中種北海道牛奶吐司
綜合評分 8.7
O(∩_∩)O~ 如此大名鼎鼎的吐司，愛吐司瘋狂如我，自然也是做過很多次~為什麼遲遲不給它建個菜譜，說實話，這並不是我最喜歡的一款，「愛和自由」給出的改良版—70%中種北海道纔是我的最愛，附上鍊接https://www.xiachufang.com/recipe/100503758/ 但是這款還是一個相當不錯的配方，做過很多，無論是入爐後的膨脹力、成品高度、組織和口感，都是值得稱讚的。 ————萌萌噠分割線———— 配方已經換算成250g粉（即三能吐司盒450g）的份量，很多菜譜給出的300g粉真的不適合做450g吐司盒，實在是太多了。 菜譜圖特意放了兩片不是很完美的圖，真的，吐司有些氣孔我覺得挺正常的，畢竟我暫時還做不到完美無瑕。
用料
做法
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中種部分的所有材料投入麪包機，走一個揉麪程式，揉勻，看不到乾酵母即可。
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揉好的中种放冰箱進行發酵10個小時左右，發至約2-3倍左右即可。這時候的麪糰會略有甜酒的味道。
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取出中種，撕成小塊，與主麪糰除黃油外原料一起，揉至擴充套件狀態。 再加入黃油，揉至完全狀態。
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麪糰放在室溫進行鬆弛，鬆弛約40分鐘左右即可。 鬆弛好的麪糰進行排氣、分割、滾圓。
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進行二次擀卷，入模具。 （吐司擀卷整形看我上一篇菜譜「吐司整形—詳解吐司一次擀卷和二次擀卷」https://www.xiachufang.com/recipe/100563947/）
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整形好的麪糰放入吐司盒。二次發酵，發至模具8-9成滿均可。 （這個家裏來客人了，一不留神又發到九分多了，沒預熱烤箱就烤了，汗啊。）
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烤箱下層，180°烤45分鐘左右。上表面上色了注意及時蓋錫紙。 （瘋長吧~）
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完美組織。
小貼士
1、100%中種不需要像其他中種一樣發到4倍大，到2-3倍大即可。 2、其它真的沒啥好叮囑的。
所在的分類
相關食譜
A中種(1個450g吐司模的量）,牛奶,速溶乾酵母,蛋白,高筋麪粉,黃油,細砂糖,動物性鮮奶油,B主麪糰(1個450g吐司模的量）,蛋白,細砂糖,奶粉,速溶乾酵母,黃油,鹽
綜合評分 8.1
A中種(1個450g吐司模的量）,牛奶,速溶乾酵母,蛋白,高筋麪粉,黃油,細砂糖,動物性鮮奶油,B主麪糰(1個450g吐司模的量）,蛋白,細砂糖,奶粉,速溶乾酵母,黃油,鹽
綜合評分 9.4
高粉,細砂糖,速溶酵母,純牛奶,動物性淡奶油,蛋白,黃油,蛋白,細砂糖,鹽,速溶酵母,奶粉,黃油
綜合評分 8.7
中種麪糰①：,水①,金像麪包粉①,煉乳①,蛋白①,耐高糖酵母①,主麪糰②：,蛋白②,糖②,奶粉②,黃油②,鹽②,耐高糖酵母②
綜合評分 9.5
【中種】,高粉（我用金象）,牛奶,淡奶油,蛋白,白砂糖,酵母,黃油,【主面團】,蛋白,白砂糖,奶粉,鹽,酵母,黃油
綜合評分 8.6
中種面團:,金像高筋粉,牛奶,淡奶油,蛋白,白砂糖,酵母粉,黃油,主面團:,蛋白,白砂糖,奶粉,鹽,酵母粉,黃油
綜合評分 7.8
1，（中種麪糰）,淡奶油,2，主麪糰列表見下面小貼士,細砂糖,高筋麪粉,牛奶,速溶酵母,蛋白,黃油,3，黃油
綜合評分 9.6
1.中種,全麥粉,高筋粉,酵母,水130g,2.主面團,高筋粉,鹽,紅糖,冰水,黃油
綜合評分 8.2
中種︰,富澤高粉三號粉,全脂牛奶,普通酵母,其他,糖,鹽,全脂奶粉
綜合評分 8.0