中種面團:,金像高筋粉,牛奶,淡奶油,蛋白,白砂糖,酵母粉,黃油,主面團:,蛋白,白砂糖,奶粉,鹽,酵母粉,黃油
綜合評分 7.8
冷藏100%中種北海道吐司
綜合評分 7.8
為了消耗淡奶油，做了我最愛滴100%中種北海道土司。老媽第一次吃我做的這款，那雪白無暇，那一絲絲，一層層，那麼滴柔軟，又成了老媽滴最愛之一
用料
做法
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1.中種面團所有材料混合揉成光滑面團，放盆中保鮮膜密封入冰箱冷藏18-20小時，至發酵成2倍大 2. 把發酵好的中種面團撕成小塊放入面包機鐘，加入主面團中除黃油以外的所有材料 3. 啟動一個“和面”程式15分鐘，面團達到擴展階段後加入黃油，再啟動一個“和面”程式15分鐘至完全擴展階段 4. 發酵10分鐘，取出分成6等份（兩個吐司），滾圓松弛15分鐘 5. 第一次 卷:取一份面團輕壓排氣， 成橢圓形，翻面，自上而下卷起，約2圈，松弛10分鐘 6. 第二次 卷:輕壓 成橢圓形，翻面，自上而下卷起約2.5圈，接口捏緊，收口朝下，放入吐司模 7. 二次發酵至450克吐司模8分滿，發酵結束，表面刷蛋液 8. 烤箱預熱180度，發酵好的面團放入烤箱，180度，40分鐘 9. 出爐立即脫模，晾涼裝袋密封儲存，不用放冰箱
小貼士
這是兩個450克吐司模的量，只做一個的話量減半即可。
所在的分類
相關食譜
A中種(1個450g吐司模的量）,牛奶,速溶乾酵母,蛋白,高筋麪粉,黃油,細砂糖,動物性鮮奶油,B主麪糰(1個450g吐司模的量）,蛋白,細砂糖,奶粉,速溶乾酵母,黃油,鹽
綜合評分 8.1
A中種(1個450g吐司模的量）,牛奶,速溶乾酵母,蛋白,高筋麪粉,黃油,細砂糖,動物性鮮奶油,B主麪糰(1個450g吐司模的量）,蛋白,細砂糖,奶粉,速溶乾酵母,黃油,鹽
綜合評分 9.4
高筋面粉,蛋白,牛奶,淡奶油,細砂糖,黃油,酵母,蛋白,鹽,細砂糖,奶粉,酵母,黃油
綜合評分 8.7
高粉,細砂糖,速溶酵母,純牛奶,動物性淡奶油,蛋白,黃油,蛋白,細砂糖,鹽,速溶酵母,奶粉,黃油
綜合評分 8.7
中種,酸奶,雞蛋,砂糖,高筋粉,酵母,玉米油或葵花籽油,面團,白砂糖,奶粉或其他替代品,酵母,玉米油或葵花籽油,鹽,葡萄干,雞蛋
綜合評分 8.1
中種麪糰①：,水①,金像麪包粉①,煉乳①,蛋白①,耐高糖酵母①,主麪糰②：,蛋白②,糖②,奶粉②,黃油②,鹽②,耐高糖酵母②
綜合評分 9.5
高筋麪粉(中種),白糖(中種),乾酵母(中種),雞蛋清(中種),淡奶油(中種),牛奶(中種),黃油(中種),雞蛋清(主料),奶粉(主料),白糖(主料),乾酵母(主料),鹽(主料),黃油(主料),手抓餅（夾餡）,蛋黃（表面）
綜合評分 9.5
高粉,糖,酵母,牛奶,淡奶油,蛋白,黃油,蛋白,糖,鹽,酵母,奶粉,黃油
綜合評分 8.7
中種︰冰箱冷藏,高粉,牛奶,酵母,蛋白,主面團︰,高粉,淡奶油,鹽,糖,黃油
綜合評分 7.0