中種,,,,主面團,,,,,,,,,
綜合評分 8.8
金大旺老師的加州吐司（70%中種法）
綜合評分 8.8
金大旺老師的加州吐司是我最喜歡的吐司，可是直接法有點耗時間，我就把它轉成中種法，頭天晚上揉好中種面團，冰箱冷藏發酵，第二天抽空就能用，方便省時，成品相當的柔軟。原方出自金大旺老師的部落格，我搬到下廚房，想分享給喜歡吐司面包的培友們！
用料
做法
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中種材料混合後揉至無干粉，8度冰箱冷藏發酵，面團發至4倍大，撕開後里面是這樣滴。
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中種回溫後混合主面揉9層筋
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果干提前泡軟，瀝干，吸干水分！揉入面團
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中種面團的中間發酵不講溫度、只講時間，70%的中種發30min ，注意保濕。
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排氣、分割後滾圓，中間松弛20min （可以分2份，也可以分3份）
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排氣 開輕輕卷起呈橄欖型，松弛20min
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拍扁 開卷起，寬度與吐司盒一樣或略窄，卷起不大于2.5個圈，左右兩個相對。
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2發，35度，濕度70%-80%，濕度太大發酵會慢！我大概用了65min
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山形180度40min，平頂200度40min
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小貼士
選用耐高糖酵母 高粉用王後日式吐司粉或者日清吐司粉 揉入果干一定要輕柔，果干中的糖粉過多進入面團，會影響發酵
所在的分類
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