中種,全麥粉,水,酵母,主麪糰,全麥粉,糖,水,黃油,奶粉
綜合評分 8.0
全麥乳酪圓麪包
綜合評分 8.0
喜歡用全麥粉做麪包，溫暖的麥香與韌彈的口感，美味升升級！
用料
做法
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將中種麪糰所有原料混合成麪糰，不需要揉出筋，混合成團即可，隨後放入冰箱冷藏室低溫發酵十五小時。
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將除黃油外的主麪糰原料與撕成小塊的中種麪糰混合。揉至擴充套件階段時加入黃油繼續揉至完全階段。由於全麥麪粉有麥麩，對面筋的形成會有影響，很難像高筋粉一樣形成手套膜！
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第一次發酵至麪糰到兩倍大小，用手指插個小洞麪糰不會回彈就代表發酵成功了。隨後將麪糰分成兩份，鬆弛20分鐘，麪糰重量大約240g左右。
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鬆弛結束後壓扁，包入餡料。我還是用了家裏人最愛的乳酪蔓越莓，大家可以選擇紅豆，奶酥或是肉鬆做餡料，當然也可以不包任何餡料，享受純粹的麥香！
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完成整形後放在溫暖潮溼的烤箱裏發酵吧，我的土辦法就是放兩碗熱水在裏面增加溼度。
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上下火175度，26分鐘。烤到十五分鐘的時候就有麥香漫出，留意上面的顏色，不要太過於焦黃！
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享受滿溢的麥香吧！
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本來擔心全部用全麥粉會影響發酵，結果這個擔心是多餘的。全麥麪包發得非常好，內部的氣孔也是均勻而綿密的。等待購買得歐包石板，下週挑戰外酥脆，內柔軟的歐包！
小貼士
中種法，就是將麪包的原料分為兩部分，一部分是中種麪糰，另一部分是主麪糰。先將中種麪糰材料混合揉成麪糰，然後進行第一次發酵。發酵完成後再與主麪糰材料混合，揉出筋膜，整形後進行2次發酵，最後烤制。因為中種法能使酵母在第一次的中種麪糰中發酵良好，使水份完全滲透於麪粉，使含水量增加，再經過第二次揉麪後，又將氣泡全部消掉，使內部組織達到柔軟細膩的效果，成品麪包的口感會非常鬆軟。而且中種麪糰採用了二次發酵，可以使麪糰產生特有的發酵香味，做出的麪包口味更好。這款麪包我使用了「冷藏中種法」，即將中種麪糰放置於冰箱內，在2-5度左右的環境內發酵16-17個小時。低溫長時間發酵使得中種麪糰的組織更加細膩，含水量更高，成品更柔軟。另外因為冷藏發酵，可以靈活掌握髮酵和製作時間！
所在的分類
相關食譜
高筋粉,全麥麪粉,水,黃油,鹽,細砂糖,奶粉,酵母,馬蘇裏拉乳酪,培根
綜合評分 8.1
雞蛋（土雞蛋偏小）,溫開水（冬天用30度左右）,橄欖油,鹽,白砂糖,奶粉,全麥麪包粉,酵母
綜合評分 7.2
①主材料：,雞蛋液,牛奶,細砂糖,鹽,奶粉,高筋麪粉,全麥麪粉,乾酵母,黃油（室溫軟化）,②表面裝飾：,雞蛋液,白芝麻,③工具,大烤盤,油紙
綜合評分 8.2
①主材料：,雞蛋液,牛奶,細砂糖,鹽,奶粉,高筋麪粉,全麥麪粉,乾酵母,黃油（室溫軟化）,②表面裝飾：,雞蛋液,白芝麻,③工具,大烤盤,油紙
綜合評分 9.9
全麥粉,鹽,酵母,植物油,牛奶或豆漿
綜合評分 7.8
全麥麪粉120克,高筋麪粉,葡萄乾,水,高活性乾酵母,鹽,細砂糖,橄欖油
綜合評分 9.2
全麥麪粉120克,高筋麪粉,葡萄乾,水,高活性乾酵母,鹽,細砂糖,橄欖油
綜合評分 8.9
高筋麪粉,速溶酵母,速溶酵母,波蘭酵頭,全麥麪粉,高筋麪粉,水,鹽,速溶酵母
綜合評分 7.6
全麥粉,高筋麪粉,奶粉,鹽,5度冷水+雞蛋,蜂蜜,橄欖油,酵母,切達芝士片
綜合評分 8.8