全麥辮子麪包

綜合評分 9.9

新嘗試的全麥辮子麪包，根據以前的經驗，自己研究的做法。已經試驗過兩次了，做出來的麪包比較成功，分享給大家。 *全麥食物的好處多多，營養價值高，含有豐富粗纖維、維生素E、B族維生素以及鋅、鉀等礦物質。有助於減肥、預防糖尿病、動脈粥樣硬化等疾病的發生。 **自己做全麥麪包，沒有各種新增劑，才更靠譜。需要注意的一點是，全麥粉不好揉出薄膜，所以最好一開始用浸泡法，把材料裡除了乾酵母和黃油的麪粉類（全麥粉、高筋粉、奶粉、糖類等）和液體類（牛奶、水、雞蛋液等）先混合均勻，然後蓋上保鮮膜或溼布，室溫放置半小時以上，麪粉會在吸水過程中自動擴充套件出筋，再來揉就很容易出薄膜了。 ***每家的麪粉不同，吸水量也不同，我用的全麥麪粉麩皮磨的細，如果是用那種麩皮比較大顆的全麥麪粉，可能需要適當減少液體的配量。

用料

做法

1

把主材料中除了乾酵母和黃油外的所有材料混合到一起。
2

略攪拌至無干粉的狀態。
3

然後放入乾淨的盆裏，蓋上溼布，靜置半個小時以上。 *我放了1個小時，這就是浸泡法，麪粉會在吸水過程中自動擴充套件出筋，再來揉就很容易出薄膜了。
4

然後加入乾酵母，揉15分鐘左右，直到乾酵母全部化開。
5

我是用手揉的，感覺手揉比機器揉的好，不管用什麼，只要乾酵母能化開、被吸收就可以了。
6

這時候已經可以抻出薄膜了，不過容易裂開。
7

接著加入軟化的黃油，繼續揉15分鐘，揉至麪糰完全階段。
8

此時能抻出均勻大片的薄膜，有一定的韌性，破洞呈圓形。揉到這個階段，做出來的麪包才更鬆軟好吃。
9

然後放到乾淨的容器內，蓋上溼布，置於溫暖溼潤處發酵約1個小時。
10

冬天全麥麪糰發酵可能會慢一些，可以自己創造一個利於發酵的環境，溫度28～29℃，溼度70％～75％是最合適的。我的烤箱自帶發酵功能，天涼之後我會在烤箱裏的面盆下面再放一盤溫水，這樣會更快一些。
11

發至2.5倍大即可。
12

把發酵好的麪糰在面板上按揉排氣。
13

均勻的分割成4份，揉圓。蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
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取一個麪糰，用擀麪杖擀成橢圓形（如果麪糰回彈比較多，不容易擀開說明鬆弛不夠）。
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然後從下往上捲起來。
16

都卷好之後蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘。
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把鬆弛好的4個卷卷用手搓成50cm的長條狀，兩頭尖，最好中間部位細一些。
18

取兩個長條，如圖，兩條交叉放置，其中一條一端折下來。
19

先把中間的兩個條交叉。
20

兩側相鄰的兩個條再分別和中間的倆條交叉。
21

然後中間的兩個條再交叉。
22

繼續前面的步驟，兩側相鄰的兩個條再分別和中間的倆條交叉。
23

重複動作，直到全部編完。
24

成為4股辮子。
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再把辮子尾巴的部分折到下面藏起來。
26

全部做好之後放入大烤盤。置於溫暖溼潤處發酵約1個小時。
27

發至2倍大，然後刷上雞蛋液，撒上白芝麻。 *刷雞蛋液之前開始預熱烤箱，上下火180度。
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然後放入預熱好的烤箱，中下層，上火170度，烤25分鐘左右，表面變成金黃色即可。如果上色過深，記得加蓋錫紙。
29

烤好之後，取出晾涼，切的時候用鋸齒刀就行。
30

搭配果醬更美味，做早餐也很合適，可以補充體內所缺的維生素、礦物質，對健康非常有好處。

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