普通麪粉,水,酵母粉,細砂糖,雞蛋,花生油,鹽,麪粉,糖,花生油
綜合評分 9.5
老式油酥麪包 Yusu Bread
綜合評分 9.5
關注http://weibo.com/yanyanfoodtube微博更多更新，跟隨我們更有趣的美食之旅！！ 老式油酥麪包是傳統中式麪包的做法。這種麪包柔軟又新鮮，有一點點甜但不是很甜。因為老式油酥麪包的麪糰相對其他麪包更容易掌握所以特別適合烘焙新手。剛從烤箱出來的麪包無論是味道還是樣子都很誘人。試試這個簡單的中式麪包吧。 Yusu bread is an old chinese bread recipe. It’s soft, fresh and a little sweet with a delicious taste. This recipe is perfect for the new baker because it’s easy to handle when compared to other doughs. It’s fairly simple to make, looks and smells great when taken from the oven and certainly has a delicious flavor, so give this a try.
用料
做法
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準備食材
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將食材中的一茶勺糖和所有的酵母粉倒入溫水中進行初步發酵，直到水面出現一層酵母的浮沫。
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然後把雞蛋和花生油（麪糰）倒入酵母液中並攪拌均勻。
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將剩下的糖和鹽倒入麪粉中稍加攪拌後加入酵母水揉成表面比較光滑的麪糰（無需出膜）。把麪糰揉光滑放在大碗裡蓋上蓋子在室溫下開始第一次發酵。
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把麪糰揉光滑放在大碗裡蓋上蓋子在室溫下開始第一次發酵。
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把油酥中的麪粉和糖在小碗裡混合，把花生油在小鍋里加熱到微微有點冒煙然後倒入麪粉和糖中，一邊倒油一邊攪拌直到油酥完全混合均勻，冷卻備用
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等麪糰發到兩倍大，用手指醮麪粉按下面團後即不會塌陷也不會反彈，這樣麪糰的第一次發酵就好了。打出麪糰中的氣泡，把麪糰放到面板上擀成40X30左右的長方型，然後用披薩刀切成長三角形。
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把冷卻好的油酥刷到三角形的面胚上然後捲起來，麪糰最後的地方拽一下卷好後壓在最下面。
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卷好的油酥麪包放在烤盤上，蓋上乾淨的茶巾進行二次醒發（20度的室溫需要40-60分鐘）。
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二次醒發好的油酥麪包變成二倍大時就可以放到180度的烤箱烤20分鐘左右或者直到表面金黃即可。
小貼士
1.水溫要在37-40度之間來活化酵母，水溫低了酵母不會活化，水溫高了酵母會被燙壞了。 2.這款麪包的麪糰只要揉到光滑就可以就需要出膜。 3.像我以前說過的，因為每個人的烤箱設定都會有些差別，所以在使用烤箱的時候一定要按自己的烤箱實際溫度操作。
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