裏脊肉,蛋清,大蔥,姜,蒜,香菜,色拉油,生粉,料酒,胡椒粉,鹽,生抽,白醋,白糖
綜合評分 7.6
傳統鍋包肉
綜合評分 7.7
鍋包肉與地三鮮、酸菜炖粉條一樣，是東北的特色菜之一。其成菜色澤金黃、口味酸甜、外酥里嫩，集色、香、味、型于一體，除此之外，還有一個“聲”，也就是可以發出類似吃爆米花的聲音。 學弟是吉林人，有機會吃到他母親做的鍋包肉，瞬間被這道口感獨特味道鮮美的東北菜吸引了。在我一再請求下，終于得到阿姨一半的真傳，在這里把這道美味的菜肴分享給大家。 如果大家嚴格按照步驟做，那麼一定會吃到鮮咸酸甜的鍋包肉！
用料
做法
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里脊肉挑去筋膜，切片，用適量料酒和鹽腌制15分鐘
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一定要用土豆澱粉！一定要用土豆澱粉！一定要用土豆澱粉！重要的事說三遍。用量大致比圖片上多一點，因為後面我又調了一些。
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土豆澱粉加少量水和均勻，待沉澱後將多余清水倒掉。再用手和勻，達到圖片中的狀態。
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油加熱到7成，就是用筷子粘一點澱粉下到鍋里開始冒小泡的狀態。 先將澱粉用手和軟和均勻，再把肉片裹澱粉炸，每次裹澱粉前都要和勻，澱粉很容易沉澱成塊狀。 肉片邊下鍋邊鋪展開，可以將肉片定型，否則熟的不均勻也不好看。 肉片炸熟或者炸至金黃色浮起的狀態，撈出。
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把油完全加熱，里脊肉再炸一次，稍微有點像糊了的有色斑即可，總共幾十秒，撈出控油。
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準備好蔥姜絲蒜片胡蘿卜絲香菜
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倒出鍋里的油，加白糖和醋，米醋白醋陳醋均可，也可以白醋陳醋各來一半，加熱到有些黏稠的狀態，加入備好的蔥姜蒜胡蘿卜簡單翻炒，把肉下鍋，顛勺或者翻炒，所有肉片掛上汁，盛出來就好啦！
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大功告成！
小貼士
一定要用土豆澱粉，否則容易起粘性，炸出的肉會很黏，不是脆脆的，吃起來沒有聲音，口感也不佳。 土豆澱粉不能太稀，沉澱後把清水倒出，再和勻，這時候用手就能拉出那個白色的流體狀。 每次掛糊炸肉前都要把澱粉和軟和勻，澱粉很容易沉澱的。 里脊肉要炸兩次，第一次油7成熱，炸熟定型，第二次油全熱，炸干炸脆，這樣才能外脆里嫩。 這個味道是傳統酸甜的，也可以在炒醬的時候根據個人喜好加番茄醬、甜辣醬、生抽或者各種其它醬汁。
所在的分類
相關食譜
里脊,油,土豆澱粉,鹽,料酒,蔥絲,姜絲,胡蘿卜絲,蒜片
綜合評分 7.7
豬裏脊肉,玉米澱粉,水,番茄醬,白醋,蘋果醋,橙汁,白糖,鹽,料酒
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豬瘦肉(里脊最好),澱粉,醬油,鹽,十三香,糖,醋(陳醋香醋都可以),番茄醬,洋蔥胡蘿卜等時蔬，正宗的是只有蔥絲
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豬裏脊,雞蛋,麪粉,清水,番茄醬,白醋,鹽,白糖,料酒,白胡椒
綜合評分 7.0
竹筒,大米,杏鮑菇,大蔥,生姜,面粉,澱粉,食用水,糖,油,醋,鹽
綜合評分 7.4
鹽,香菜,白糖,料酒,胡蘿卜,里脊,澱粉,姜,白醋,糖,生抽,胡椒粉
綜合評分 7.2
豬外脊,植物油,土豆澱粉,鹽,糖,九度米醋,料酒,蔥薑蒜,香菜
綜合評分 9.1
豬裏脊肉,澱粉,蒜,鹽,雞蛋,雞精,姜,糖,醋,生抽,料酒
綜合評分 9.8
豬裏脊肉,澱粉,蒜,鹽,雞蛋,雞精,姜,糖,醋,生抽,料酒
綜合評分 9.8