好料理

胡蘿卜戚風

綜合評分 9.6

用料

做法

  • 胡蘿卜洗淨去皮擦絲、檸檬橙子洗淨擦絲榨汁、低粉過篩、蛋清蛋黃分離、玉米澱粉與細砂糖混合，以上備用。

  • 蛋抽混合水、檸檬汁、橙汁、玉米油，加入低粉、鹽、豆蔻粉、肉桂粉一字型攪拌均勻。

  • 一次性加入蛋黃，一字型攪拌至完全乳化。蛋黃糊完成。

  • 蛋清分三次加入細砂糖，打發至打蛋器有明顯阻力、干性發泡。

  • 取三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌均勻，將蛋黃糊與剩余蛋白翻拌均勻。

  • 入模，6寸，輕震去大氣泡。烤箱事先200度預熱10分鐘，上火150下火170烤40分鐘。

  • 出爐立即震熱氣，倒扣至完全晾涼。

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