胡蘿卜椰蓉戚風

綜合評分 10.0

喜歡經常逛早市，有很多的農家人帶著自家種的沒農藥蔬菜水果來賣，以前大都會頂著外貌協會的毛病挑好看的，個頭大的買，可惜中看不中用，味道不好。現在專挑個頭不一，長相一般的的采購，純長熟的好吃。今天去早市發現了新鮮帶泥的胡蘿卜，長得苗條又水靈，立即買了好多，正好家里還有椰蓉可以做胡蘿卜椰蓉戚風。（配方參考為日本中島老師烘焙書籍）

用料

低筋粉 70g
黃砂糖 20g
蛋黃 4個
菜籽油 30ml
胡蘿卜 100g
椰蓉 20g
蛋白 4個
黃砂糖 40g

做法

1

胡蘿卜擦碎備用（推薦用陶瓷搗蓉器）；蛋白放入冰箱冷凍約10分鐘烤箱預熱至170度。
2

準備蛋黃糊，在蛋黃中加入黃砂糖，用打蛋器畫圈攪拌。依次加入菜籽油，胡蘿卜蓉（連同胡蘿卜汁）、椰蓉。每加入一種原料都要攪拌均勻。篩入低筋粉，用打蛋器攪拌至沒有結塊。注︰如果蛋黃糊過硬不易與其他原料混合，可加1大勺水（約15ml).
3

打發蛋白箱。從冰箱中取出蛋白，用電動打蛋器高速打發，打起粗泡後分3次加入黃砂糖。打至蛋白泡沫細膩並蓬松柔軟時，換用打蛋器手動打發。打起打蛋器，蛋白霜拉出尖角輕輕下彎，就說明打發好了。
4

在蛋黃糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，略有些消泡也沒關系，然後全部倒進蛋白霜中，用橡膠刮刀輕快地從盆底向上翻拌。攪拌到幾乎看不見蛋白霜的痕跡即可。
5

將蛋糕糊倒入模具，在桌面上輕輕震一下。烤箱預熱至170度，烘烤30分鐘。出爐後立刻倒扣在細口瓶上冷卻。