野生海鰻,干香菇,姜,蒜頭,酸菜,蔥,芹菜,冰糖,鹽,料酒,生抽,黑胡椒,水,花生油
綜合評分 9.8
滋味紅燒海鰻
綜合評分 9.8
收到來自朋友的一條野生大海鰻，前一晚還在跟家里蘇班長說想吃鰻魚壽司，第二天就來大海鰻了！燒好上桌時，他看著一臉興奮的我說，看來想吃就有的人心情確實比較激動的。 一條海鰻都不止5斤重！蘇班長沒辦法按照我的要求來劏魚！拿到菜市場給賣魚佬弄，賣魚佬都眼饞啊！直夸這魚好……哦吼吼~~~我就不客氣啦！
用料
做法
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海鰻洗去血水，用1克鹽、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓勻腌制10分鐘
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干香菇泡發，擠干水份備用
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蔥姜蒜、芹菜、酸菜切好備用
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鍋燒熱油
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下姜片、蒜瓣煸香
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鰻魚皮朝下，放在姜片蒜瓣上，稍微煎一煎
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用筷子翻面，再微煎，撒鹽
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香菇、酸菜鋪上去
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放冰糖
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加入生抽、水
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蓋上鍋蓋，中火燜煮
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隨時開蓋，觀察水量
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快收干汁時放入蔥、芹菜段，再蓋蓋子燜至收干汁。即可出鍋。
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成品圖1
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成品圖2
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成品圖3
小貼士
1.鰻魚盡量購買野生海鰻，人工飼養近年來都有喂養激素藥類； 2.鰻魚如果整條買，可以讓賣家幫忙起骨，骨頭、魚頭可留著熬湯，也是很香濃的； 3.海鰻腥味不算大，忌腥可多放蒜頭、姜片； 4.不吃酸菜可以用蘿卜干，冰糖的作用是提鮮的； 5.鰻魚一定要多煮一會，才好吃，肉緊實，所以水得一次性放夠；
所在的分類
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