室溫無鹽黃油（切小丁）,鮮牛奶（全脂）,白砂糖（a）,香草豆莢,蛋黃,玉米澱粉,白砂糖（b）
綜合評分 8.6
零失敗卡仕達醬
綜合評分 8.6
用料
做法
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將蛋黃完全打散
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先將玉米澱粉和砂糖（a）混合均勻。
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將蛋黃倒入拌好的玉米澱粉中，邊倒邊攪拌，直至完全攪拌均勻。
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用小刀把香草豆莢從中剖開，用劃的方式取一半的香草籽。
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將香草籽倒入牛奶中，攪拌均勻。 全部倒入煮鍋內，加入砂糖（b），攪拌均勻。 中火加熱，持續攪拌，看到牛奶周邊冒泡後，就可以關火了，靜置5分鐘。
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撈出香草籽，待牛奶溫度在50度左右時，先倒少量的牛奶液在蛋黃液中，完全攪拌均勻後，將它們全部倒入剩下牛奶液中，攪拌均勻。
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中小火，待混合好的牛奶液升溫至50度，不斷保持攪拌。
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等溫度升至72度時，再加熱30-60秒離火。
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用濾網過濾，倒入攪拌碗中。
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備好一個裝有冰塊和冰水的容器。
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等溫度降至60度時，加入黃油丁，完全拌勻。 然後將攪拌碗放入冰水中，快速冷卻。
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在卡仕達醬上蓋上一層保鮮膜，用手壓，使保鮮膜與卡仕達醬完全緊貼。 放冰箱冷藏隔夜
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小貼士
一定要買溫度計，做卡仕達醬溫度掌控很重要
所在的分類
相關食譜
卡仕達醬的材料,香草豆莢,牛奶,細砂糖,雞蛋黃,低筋麪粉,玉米澱粉,酥皮的材料,黃油,糖粉,低筋麪粉,泡芙的材料,黃油,水,鹽,雞蛋,低筋麪粉
綜合評分 9.5
一、牛奶蛋糊,牛奶,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,玉米澱粉,無鹽黃油（發酵型）,二、淡奶油
綜合評分 8.0
蛋清,低筋面粉,細砂糖,玉米澱粉,檸檬汁
綜合評分 8.0
蛋黃,細砂糖,低筋面粉,香草精,黃油（可不加）,牛奶
綜合評分 7.6
雞蛋,低粉,牛奶,細砂糖,巧克力,可可粉（可選）
綜合評分 10.0
●●脆塔皮面團,加鹽奶油即有鹽黃油,發酵奶油即發酵黃油,糖粉,杏仁粉,全蛋,低筋麪粉,香草油,●●杏仁奶油餡,杏仁鮮奶油,卡仕達醬,●●溼潤用糖漿,25波美度糖漿,櫻桃白蘭地,●●完成,覆盆子醬,草莓,糖粉,香堤鮮奶油,開心果
綜合評分 9.3
無鹽黃油,糖粉,低筋麪粉,牛奶,無鹽黃油,糖,鹽,低筋麪粉,雞蛋（中等大小）,牛奶,蛋黃,砂糖,玉米澱粉,香草精,無鹽黃油
綜合評分 8.5
無鹽黃油,糖粉,低筋麪粉,牛奶,無鹽黃油,糖,鹽,低筋麪粉,雞蛋（中等大小）,牛奶,蛋黃,砂糖,玉米澱粉,香草精,無鹽黃油
綜合評分 7.2
低粉,蛋黃,糖,牛奶
綜合評分 8.5