●●脆塔皮面團,加鹽奶油即有鹽黃油,發酵奶油即發酵黃油,糖粉,杏仁粉,全蛋,低筋麪粉,香草油,●●杏仁奶油餡,杏仁鮮奶油,卡仕達醬,●●溼潤用糖漿,25波美度糖漿,櫻桃白蘭地,●●完成,覆盆子醬,草莓,糖粉,香堤鮮奶油,開心果
綜合評分 9.3
柴田武的草莓塔（附杏仁鮮奶油、香堤鮮奶油卡仕達醬做法）
綜合評分 9.3
圖片和配方都來自於《柴田武的法式甜點》一書。 相關說明： 香堤鮮奶油是相對於鮮奶油的分量白砂糖是它的7%。 卡仕達醬。做法是鮮奶1000g,白砂糖230g,低筋麪粉150g,蛋黃200g.發酵奶油23g . 1、加熱鮮奶 2、將蛋黃和白砂糖打成泛白的乳脂狀。 3、在2 中加入低筋麪粉 4、在3種加入1/3量的1的鮮奶稀釋，以增加流動性。 5.將4倒回1中，一面以木勺攪拌以免焦鍋，一面熬煮至細滑濃稠 6、煮好後混入奶油，讓它急速冷卻（攪打細滑後，最後再加入發酵奶油）。 杏仁鮮奶油。加鹽奶油225g,發酵奶油225g，白砂糖450g,全蛋450g,杏仁粉（連皮）75g,蘭姆酒75g。 1、將加鹽奶油、發酵奶油和白砂糖混合攪拌成細滑的乳脂狀。 2、在1中慢慢加入全蛋混合。 3、在2中加入杏仁粉、篩過的低筋麪粉和蘭姆酒混合
用料
做法
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●●脆塔皮面團： 將加鹽奶油和發酵奶油攪拌成乳脂裝，加入過篩的糖粉和杏仁粉混合。
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接著加入全蛋低筋麪粉和香草油混勻，放置一晚醒面。
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●●杏仁奶油餡： 將卡仕達醬攪拌變細滑後，加入杏仁奶油混合。
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●●完成： 1、將脆塔皮擀成厚2.5mm,鋪入圓形塔模中。
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2、在1中放入杏仁奶油餡，放入烤箱中以160度越烤1小時30分鐘。
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3、等2冷卻後，灑是溼潤用的糖漿，塗上覆盆子醬
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4、在3上放上去蒂的草莓，在周圍撒上糖粉後，擠入香堤鮮奶油，再裝飾上烤過切碎的開心果即完成
小貼士
所在的分類
相關食譜
有鹽黃油「脆塔皮面團」,發酵黃油,糖粉,杏仁粉,全蛋,低筋麪粉,香草精,巧克力（可可56%）「巧克力淋醬」,巧克力,鮮奶油,無鹽黃油,牛奶「柳橙慕斯」,蛋黃,白砂糖,吉利丁,怡橙酒,蛋白霜
綜合評分 9.5
●●焦糖泡芙麪糊,無鹽奶油（注：臺灣翻譯裏面奶油都是黃油，新鮮奶油是淡奶油）,水,鮮奶,鹽,白砂糖,高筋麪粉,低筋麪粉,全蛋,●●焦糖鮮奶油,卡仕達醬,香卡堤奶油,焦糖奶油液,●●焦糖翻糖,翻糖,焦糖醬
綜合評分 9.7
●●焦糖泡芙麪糊,無鹽奶油（注：臺灣翻譯裏面奶油都是黃油，新鮮奶油是淡奶油）,水,鮮奶,鹽,白砂糖,高筋麪粉,低筋麪粉,全蛋,●●焦糖鮮奶油,卡仕達醬,香卡堤奶油,焦糖奶油液,●●焦糖翻糖,翻糖,焦糖醬
綜合評分 9.7
蛋清,低筋面粉,細砂糖,玉米澱粉,檸檬汁
綜合評分 8.0
一、牛奶蛋糊,牛奶,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,玉米澱粉,無鹽黃油（發酵型）,二、淡奶油
綜合評分 8.0
牛奶,玉米澱粉,雞蛋,奶粉,香草精,糖
綜合評分 9.9
高筋麪粉,麥麩,酵母,砂糖,雞蛋,牛奶,鹽,裝飾用的蛋液,卡士達醬,裝飾水果
綜合評分 7.9
蛋白,玫瑰醬,檸檬汁,鹽,低筋面粉,蛋黃,牛奶,砂糖,低筋面粉,芒果,盒子（用的長方樂扣盒）
綜合評分 7.8
小粒草莓,低粉,蛋,砂糖,牛奶,香草精,蛋黃,砂糖,牛奶,低粉,香草精朗姆酒各少許
綜合評分 8.3