做法

• 將蛋清和蛋黃分離，蛋清放入廚師機。並加入20克糖粉。將蛋清進行打發。先低速打發，等到蛋清出現粗泡狀後，轉高速打發，一直到打蛋器頭上出現尖角，而且攪拌盆倒轉蛋清不會掉落為止。

• 將杏仁粉和糖粉混合過篩。（如果杏仁粉過粗，需要先在粉碎機里進行粉碎）。

• 將打發好的蛋白霜加入過篩好的混合粉中，進行翻拌。大約30-40次後，混合粉體積回縮，越來越滑順。當攪拌棒舉起，混合粉開始可以間斷的下落時，攪拌完成。

• 將混合物裝入事前準備好的裱花袋中。擠成圓形。這個配方差不多可以擠20個（做10只馬卡龍）

• 

  擠完後，將墊板舉起，輕敲桌面三四次，震掉里面的氣泡。然後等待20-30分鐘，等表面變干。

• 

  等馬卡龍表面干後，放入烤箱中下層。180攝氏度（325華氏度）烤7-8分鐘。溫度調低到150攝氏度（302華氏度）烤10-15分鐘。