做法

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  馬鮫魚從肚子下刀，沿出主刺剖開成背皮相連倆半；

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  去掉魚身上的幾根長刺，從魚尾起刀，把魚肉一層一層刮下來；

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  刮好的魚肉再仔細捏一遍，去掉殘留的魚刺；

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  再把魚肉細細地剁成蓉，放入大容器中；

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  用手不停揉搓，直至魚蓉成團有彈性，揉到魚蓉的阻力越來越大，似有QQ糖般的韌性，此時打入一個雞蛋，繼續順一個方向攪拌；

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  不停地攪拌到魚蓉有一定彈性，加少量水及鹽，繼續順一個方向攪拌至有一定彈性，再加入少量水，重復加水，攪拌的動作，直到加完水；

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  此時得到膨松的魚蓉；

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  抓一把魚蓉，虎口擠出成小球狀，用粘過水的湯匙刮到冷水中；

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  泡入冷水中的魚丸；

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  等魚蓉全部擠完，開小火，溫水煲至魚丸浮起，撈出放入冰水盤中，冷卻後可放冰箱冷藏五天，或分小包速凍。

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  隨吃隨取，上個快手的蝦干肉絲魚丸菠菜湯。