做法

• 烘焙食譜里，會寫很多制作中的注意要點，但是，在制作之外，烘焙過程的組織和實現，卻少有涉及。 我是個廚房新手，家里有老媽做飯，我甚至不太清楚我家的電飯煲該如何使用，更談不上有條理地組織好整個烘焙的過程。 回想起整個2016年的烘焙過程，層出不窮的挫折和煩惱，其實來自于烘焙制作之外，比如，食材過期，模具找不到，和家人的關于烘焙的爭執等等。

• 今天的這篇小結，我就從食譜之外來看一看，烘焙中的好習慣和壞習慣。

• 1、工欲善其事，怎麼理其器 我大概有一櫥子、和一架子、和四箱子的烘焙用具。即使這樣，我的購物車里還有一大堆沒有結賬的烘焙用具。 從我用的形容詞就可以看出來，我的烘焙用具是散落的。常用的工具和原料在廚房櫥子里，不常用的分為食材類、模具類、包裝類分別放在了冰箱、冰櫃、書房和陽台的架子和箱子里。 常用的用具還經常散落在，洗碗池邊的晾干架和壁櫥中。 壁櫥比較低，我的寶寶還經常開啟壁櫥，把量勺、防燙夾等顏色鮮艷的用具拿出來玩，經常在他的玩具中找到我遍尋不著的量勺。 混亂的存放地點使得我經常在開始烘焙前，先得滿屋子地翻找用具，直到現在，我也想不起來廚師機的打蛋籠被我放到哪里了。

• 我2017年的整理目標︰

• （1）集中整理 動起來，一次性地把所有烘焙用具集中起來，就像過節一樣，選一個完整的時間，比如一整個周日，集中全部精力來一次性徹底的整理。 不要再相信自己的鬼話“一天整理一點就不累了”，一天整理一點很快就會變成明天再整理，明天，再明天。

• （2）選一個合適的地方 因為廚房小，我有不少用具堆在了陽台和書房。書房里放不耐熱或怕冷的食材和　膠模具，陽台堆比較結實的金屬用具。洗完的用具放在晾干架上，經常就扔在晾干架或者廚房壁櫥里，偷懶地想，反正明天又要用了，拿著方便。 多地點存放的問題是，我永遠想不起來，找不到的東西是不是在另一個地方，或者被寶寶拿去玩了。 環視全屋，選一個合適的地方，大小、溫度、高度都合適的地方。能放得下所有的常溫食材和用具，沒有陽光直射，通風良好，寶寶夠不到或者打不開。 從此以後，他們就在這里安家，洗完晾干了的也要及時回到自己該呆的地方，就像教寶寶的一樣，玩完的玩具要放回自己的玩具架。 如果，我對散落的玩具不滿，每次都跟在寶寶的後面撿玩具，反復跟他說，玩具要回家。 那麼，我自己也得對散落的烘焙用具負責，我是寶寶的第一榜樣。

• （3）只買合適的 合適的意思不僅是合適的質量，還有合適的量。 最初，我的用具會散落，就是因為廚房放不下，書房也沒有這麼大的空間。我現在沒錢買大房子，那我也不該買過多的烘焙用具。購買，應該和自己的能力相匹配。模具買得起，放模具的房子我還買不起，或者少買，或者努力賺錢買房子。 閑置的模具，和我那沒翻過的法語書，沒穿過的瑜伽服一樣，或許，不是我的房子不夠大，是我的購買習慣太差。總是輕易被商家洗腦，沖動購買，超量購買，反應出的是我浮躁的內心和幼稚的消費觀。 在審視我的烘焙習慣時，也是在審視自己的生活。

• 2、新鮮的食材才是最好的 我所在的城市比較小，烘焙食材非常不好買，幾乎只能淘寶。 為了湊夠包郵，或者，一次購買省事，或者，大包裝的更便宜，我經常會超量購買。後果是，我今天剛扔了一袋因為忘在了冰箱的角落里而過期了的芝士。而過期，或者吃臨期的食材，時有發生。 只買合適的，合適的質量，合適的量。 這句話是魔咒，多念幾遍，就能控制住我該剁掉的手了。

• 3、新鮮的成品也是最好的 熬果醬，少了不值得動手；炒肉松，少了還不夠麻煩；做面包，少了還不夠費事兒…… 在這種心理下，我時常會過量制作。 現在冰箱里還有一大罐山楂醬，吃不動啊。 只做合適的，合適的質量，合適的量。 只做家人能夠愉快地吃完的量，如果做多了，那就愉快地送人。

• 4、少即是多 因為時常失敗，所以我看了很多食譜，教程，直播課。光看我下廚房的食譜就已經抄寫了2本書，總計61篇食譜了。 這麼多的食譜，我實際做過幾篇呢？呵呵。 抄寫，不過是小學生學習的方法。 學習中有一種陷阱，虛假的繁榮。 好像看了很多書，好像做了很多次，好像很努力。其實，沒學進去。 還是那個關鍵字，合適！ 專注在家人真正喜歡吃的品種，用好手頭已經有的模具。 就像到甜品店里，琳瑯滿目的甜品，會反復購買的只有幾種。家庭烘焙不是開店，不需要面面俱到，我只需要做好家人喜歡吃的幾種就好。 我媽不能吃糖，我婆婆不吃黃油，我爸和我公公根本就不喜歡吃西點，我老公很挑剔，現在只有我那兩歲的天真寶寶愛吃我做的點心。 額，連我自己，都覺得自己做的不好吃。 至少，2017年至少做個全家人喜歡的甜點，哪怕一個也好。

• 5、合適的時間 下班回家後，有時忍不住想做點烘焙，面包發酵時間長，一不小心，十一點多了我還在洗洗刷刷，還有半夜爬起來把放涼的面包密封起來的經驗。 我和家人的爭執時常為了烘焙爭執，在我反思自己之前，我認為我的家人不支持我。現在，想一想，其實，我媽每次勸我別再烘焙了，說得最多的，就是上班已經很累了，回家歇一歇吧，別做烘焙了。 我媽，比我自己所理解的，更愛我。 我老公也時常不願意我烘焙，其實，他不過是想在難得他不加班的時候，和我一起有點兩人的相處時間。我烘焙，就沒時間搭理他。 我的家人，他們更願意和我一起，帶帶孩子，聊聊家常，如果我能再干點家務，讓家里更加整潔溫馨，就更好了。嗯，還可以再減減肥。 烘焙，確實佔用了我很多的時間。 就像一看到老公打游戲我就煩悶一樣，大概，家人看我烘焙的心理也是類似的吧。 不是反對，只是，希望我能控制好時間，不要深夜洗洗刷刷打擾家人，也不要一做幾個小時，把自己搞得精疲力盡。 合適的時間，在合適的時間，用合適的時長。

• 6、堅持下去 看自己烘焙中的壞習慣，就像在看自己的生活一樣，有點軸，有點執著，有點懶，有點混亂，不太聰明。 就算我一直在失敗，我卻從未停止對烘焙的熱情，和家人爭吵也罷，在復習迎考的間隙里也是，就算累癱在沙發上，烘焙，總有一種魔力，讓我能挺起身，卷起袖子，投入到下一場烘焙的戰斗中去。 我始終記得，在我很小的時候，我們那個街道開了第一家西點店，我爸買了一個小蛋糕給我，我有多開心。 我不知何時才能成功，我知道，現在還不是停下的時候。