酵頭,活躍的天然酵種（水粉比1︰1）,高筋粉（我用的王後硬紅）,水,主面團,高筋粉（王後硬紅）,黑麥面包濃縮粉（富澤商店）,雞蛋,牛奶,水,蜂蜜,鹽,發酵黃油（軟化）,酵頭
綜合評分 9.7
天然酵種粗糧歐包
綜合評分 9.7
這個面包是我在照著米茶Lynn的方子“天然酵種蓬松歐包”時，因為手上材料不全，把現有材料湊在一起做出來的面包，沒想到居然也很好吃呢，里面蓬松有韌性，外面脆脆香香~于是就記錄下來啦~ 我用到的富澤商店黑麥面包濃縮粉，含黑麥粉、全小麥粉、燕麥粉、蕎麥粉、可可粉。 參照的原方子︰http://www.xiachufang.com/recipe/100605063/
用料
- 酵頭
- 活躍的天然酵種（水粉比1︰1） 50g
- 高筋粉（我用的王後硬紅） 100g
- 水 38g
- 主面團
- 高筋粉（王後硬紅） 270g
- 黑麥面包濃縮粉（富澤商店） 30g
- 雞蛋 1個（45-50g）
- 牛奶 50g
- 水 140g
- 蜂蜜 15g
- 鹽 8g
- 發酵黃油（軟化） 8g
- 酵頭 105g
做法
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喂養一次後漲至兩倍大的活躍酵種。
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混合酵頭所有材料，室溫6－7個小時發至兩倍大。（冬天我家室溫26-28度）
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取發好的酵頭105g，與主面團所有材料混合，揉勻。 揉勻的面團面盆蒙保鮮膜，室溫下每半小時折疊一次，2小時內完成4次折疊，每次折疊完要蒙好保鮮膜。
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完成4次折疊後，把面團轉移到抹了油的容器里密封一發，室溫發4-5個小時至2-2.5倍大，手指摁下去不回彈。 （我是在盆里抹了一元硬幣大的一點橄欖油）
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整形。因為我的烤箱小（30L），所以將面團分成兩等份，其中一份又分成兩等份（共分了3個面團）。 面板上撒粉防粘，將面團用手扯成方形，大的面團我大概扯成了一zha長。小的那兩個就大概扯了扯。 然後，提起上面的面從上往下折到1/2處。提起下面的從下往上折到1/2處，再對折，捏緊介面。介面向下放進模具。 分別放進鋪了油紙的長條磅蛋糕模具和兩個小磅蛋糕模具（長條磅蛋糕模具三能︰SN2132；小磅蛋糕模具chefmade︰WK9023）
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用保鮮袋包好模具，放冰箱冷藏二發12-14小時。
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冷藏二發完成後，至少提前40分鐘烤箱最高溫度預熱石板，及石板下放一個烤盤裝重石一起預熱。（我的是250度） 圖中是二發到兩倍大的面團。
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我有一個薄木板做轉移板。連油紙一起將發好的面團放到轉移板上，割包。 面團放進烤箱前前10分鐘倒杯開水到重石上制造蒸汽。再把面團連油紙一起轉移到石板上，再往裝重石烤盤里倒杯開水，烤25分鐘後取走重石烤盤，繼續烤10-15分鐘即可。 注意面包上色情況調整烤箱上管溫度。
小貼士
我就是記錄了一下，歡迎大家交流討論哈~謝謝~
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