小黃魚,鹽,油
綜合評分 8.7
香煎小黃魚
綜合評分 7.9
黃花魚又名黃魚。生于東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。 黃花魚分為大黃魚（Pseudosciaena crocea）和小黃魚（Psendosciaena polyactis），分別為我國四大海洋業品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鯗；小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬硬骨魚綱，鱸形目，石首魚科，黃魚屬 [1]。 黃魚曾是中國重要經濟魚之一，為中國特有的地方性種類，廣泛分布于北起黃海南部，經東海、台灣海峽，南至南海雷州半島以東。該魚屬暖溫性集群泅游魚類，常棲息于水深60米以內的近海中下層。大黃魚生殖季節有春、秋兩季，生殖期時，魚群分批從外海越冬區向近海作生殖洄游。作為名貴經濟魚類，大黃魚長期來深受消費者青睞。但因過度捕撈，資源破壞嚴重。
用料
做法
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用兩根筷子從腮部進入攪出內髒
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蔥姜絲是腌過魚的用過撿出的
小貼士
煎魚不沾的方法 1. 將鍋洗淨擦干燒熱後，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油，待油熱後，再將魚放進去煎。 2. 油燒熱後，放一點鹽在油里，這樣煎魚也不沾。 3. 用廚房吸水紙將魚身上的水吸干，油鍋內加入一點點的面粉，這樣等魚下鍋的時候魚既不會粘鍋，也不會掉皮。 4. 在放油後，放幾根姜絲略煸，再放魚下鍋，也能防止魚皮沾鍋。 5. 熱鍋冷油，就是先要把鍋燒熱，再放油，然後放魚，不要等油熱了才放魚，那樣就會沾鍋。 6. 在魚身上薄薄沾上一層面，或者裹上一層蛋液，待鍋里油熱後，將魚放進去煎，也不會粘鍋。 不管用哪一種方法，最重要的一點就是煎魚的時候，不要急著翻動，轉動鍋讓魚的不同部位受熱均勻，中小火慢慢煎，煎到底面已經變黃變硬以後，再翻面煎另一面。 判斷魚是否煎好的方法就是用鍋鏟推一推魚，如果覺得魚可以輕易移動就是煎好了，如不是就還需要繼續煎。 這樣既不沾也就不容易碎