做法

• 整塊五花肉洗淨，放入鍋中，加入水沒過肉。再加入適量料酒，姜片，八角，開火煮熟。

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  煮熟的肉撈出瀝干水，趁熱抹上老抽上色，著重在肉皮上涂抹均勻

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  炒鍋放少許油，加入蒜瓣爆香，將肉皮朝下放入鍋中，蓋上蓋子。　啪　啪.......

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  待　啪聲稀疏，開蓋，再將另幾面適當煎一下，取出放涼

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  將肉切成0.3cm左右的薄片，刀和刀工好是關鍵

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  將切好的肉，肉皮朝下整齊碼放在碗中。

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  將酸菜洗淨切絲覆在肉上，根據口味輕重，將生抽、老抽、蠔油、紅腐乳、白糖、鹽調制成的料汁均勻灑遍酸菜。碗放入蒸鍋中，大火開蒸，上氣後轉中小火繼續蒸一個小時。

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  關火取出，先將湯汁倒淨到一個小碗中，取一個盤子蓋在肉碗上，將碗倒扣，再將湯汁澆在肉上，整道菜完成。