做法

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  這里用到的凍豆腐按照家里的做法是蒸過再凍的。切大厚片，蒸熟，然後再凍。吃的時候提前解凍，切成需要的形狀，炒菜就可以。

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  這里用到的酸菜是是用芥菜疙瘩擦寬絲、芥菜纓子切細絲加少許鹽和水腌制的。圖中這個從家那邊買的酸菜，平時家常用的是家里自己腌的酸菜。

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  面粉加涼水和成較硬的面團。蓋上濕布或者蓋子醒20-30分鐘。

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  面團揉圓，按扁，撒撲面，將面　開，　幾下就旋轉下面皮，使　出的面皮厚薄均勻。

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  　到合適的厚度後，把整張面皮像折扇子一樣折起來，切成長面條。

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  凍豆腐提前解凍，切成小塊。

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  炒鍋熱油，下花椒炸香，去掉花椒不要。下蔥花、蒜末、姜絲和干辣椒段爆香，放入酸菜略炒。然後放入凍豆腐塊和鹽加入適量的水炖5分鐘，加入雞精拌勻即可。

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  將面條煮熟，澆上炒好的酸菜豆腐，多放些菜的湯汁，拌勻就可以開吃了。