抹茶紙杯蛋糕

綜合評分 7.5

這是給孩子明天帶去學校聖誕大吃會的分享蛋糕，看過很多紙杯蛋糕的分量，這個大小適中，做成15杯，Merry Christmas cup cake *^O^*……因為平時不喜歡太甜太油，配方已經減糖減油，你明白廣東人的清淡口味就用這個方子吧！祝你成功！

用料

1

蛋黃抹茶面糊制作︰（1）30g白砂糖加入90g牛奶中拌勻（2）加入25g玉米油拌勻（3）低粉和抹茶粉篩入加糖牛奶中拌勻至幼滑無顆粒狀態，避免長時間攪拌以免低粉出筋。（4）分離蛋黃蛋清，蛋清備用，蛋黃逐個加入面糊拌勻。
2

蛋白的打發︰（1）用無油無水打蛋盤，滴幾滴檸檬汁到蛋清里面。（2）用中低速打至魚眼泡泡狀加入40g砂糖的1/3，高速打發到，加入第二次1/3砂糖，起紋路加入余下砂糖可以調至中低速。（3）提起打蛋器有三角尖尖的停止，可觀察紋路避免過度打發。
3

1/3蛋白加入面糊翻拌均勻，再全部和蛋白混合翻拌完全，裱花袋裝面糊擠在紙杯里面，8分滿即可。用裱花袋容易保持紙杯邊緣干淨，也容易控制分量。加入你喜歡的堅果，葡萄干，蔓越莓或者椰蓉等，自由發揮，震紙杯幾下排出空氣。
4

130°預熱烤箱10分鐘，上下火130°烤20分鐘，轉160°烤15分鐘。先低溫後高溫。各人自家烤箱不一，用的紙杯大小不一，等等因素，自己控制火候。僅供參考我家是西門子烤箱。
5

涼了還是有點回縮，但是內里組織還是很棒的，軟而綿密。(^_-)

因為不想蛋糕回縮，所以第一步是先加粉類入牛奶再加蛋。與戚風蛋糕的程式反過來。這個配方不太甜，不建議再減糖。