好料理

栗子燜雞煲

綜合評分 9.6

用料

做法

1

香菇泡發
2

雞肉入沸水以去血水，撈出沖洗待用。
3

板栗入水煮沸3-5分鐘後撈出，易去皮。
4

土鍋登場，入雞肉、香菇與姜片。直接入調味料生抽適量，老抽與冰糖少許。黃酒一瓶蓋。加入清水，幾近沒過雞肉。
5

15分鐘後，入栗子與百葉結，繼續小火燜煮。
6

再20分鐘左右，栗子與百葉結差不多酥軟入味時，勾芡，撒蔥花。關火，準備上桌。

小貼士

1，栗子與雞是主角，香菇百葉結是個人偏好和營養所需的隨性添加。肉菜與豆制品的結合總會有意外的味蕾收獲。 2，近來紅燒類菜肴，會用味淋替代黃酒。多一份甜味，並為菜肴添一份光澤感。 3，栗子燜煮時間需視品種與鍋具情況而摸索下，目前來看一般至少需15分鐘，多于30分鐘會太酥爛無形。 4，用土鍋只是多些儀式感及個人偏好所致，菜鍋不銹鋼鍋鑄鐵鍋復合底鍋都是可以的……不必拘泥。