雞蛋4個（每個帶殼60克）,菠菜泥75克,白砂糖（蛋黃15克）,白砂糖（蛋白40克）
綜合評分 8.7
一抹清新的綠色---菠菜泥蛋糕卷
綜合評分 8.7
好喜歡這嫩嫩的綠色，用菠菜泥代替了抹茶粉，用山藥泥代替了夾心的淡奶油，配上完美的毛巾底，顏值也是棒棒噠……
用料
- 雞蛋4個（每個帶殼60克） 玉米油40克
- 菠菜泥75克 低筋麪粉70克
- 白砂糖（蛋黃15克） 檸檬汁幾滴
- 白砂糖（蛋白40克） 鹽少許
做法
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菠菜焯水，取菠菜葉加適量的水，用攪拌機打成泥
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所需材料大集合
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菠菜泥加入玉米油、白砂糖、食鹽攪拌均勻
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篩入低筋麪粉拌勻，加入蛋黃翻拌均勻
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蛋白加入檸檬汁，分三次加入白砂糖，用打蛋器打到小彎鉤，呈鳥嘴狀
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取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合，翻拌均勻
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再倒回蛋白霜盆中翻拌均勻，拌均勻的麪糊呈濃稠狀
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倒入烤盤，用刮刀抹平，手拍烤盤底部，振出氣泡
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入預熱好的烤箱中層上下火170度，25分鐘左右，後幾分鐘表面上色過重可調低上火（各人烤箱溫度不同，需自己除錯）
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出爐振出熱氣，稍涼脫模，趁熱輕輕地撕下矽膠墊，翻過來在正面抹上山藥泥，藉助擀麪杖捲起
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卷好後入冰箱冷藏定型
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山藥洗淨蒸熟，碾碎成泥，加入牛奶、白砂糖攪拌均勻，調到合適的硬度即可
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小貼士
此款蛋糕卷用的是後蛋法，蛋黃糊很容易混合均勻，夾心用的山藥泥，用不沾鍋炒一下更粘稠細膩，矽膠墊一定要洗乾淨，用食用油薄薄的擦一層，蛋白不要打到乾性，那樣會使蛋糕卷在烘烤時過度膨脹，涼後使表面形成很多褶皺，如果做正卷時影響美觀。
所在的分類
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