那一抹春天的綠~抹茶蜜豆慕斯蛋糕

綜合評分 8.5

慕斯蛋糕一直以它絲滑的口感收到各個咖啡廳和餐廳的喜愛，而它的多變性也使製作過程增添了許多樂趣。這次的方子主要運用了沁著的抹茶粉和香醇的白巧克力搭配，看起來稍稍有些複雜但成果絕對是超值。無論是做成獨立的小慕斯杯或者大的慕斯蛋糕絕對都有驚豔的效果。

用料

海綿蛋糕 100克
黃油 30克
全脂牛奶 200毫升
玉米澱粉15克 15克
抹茶粉 8克
蛋黃 2個
細砂糖 20克
白色棉花糖 60克
白巧克力 60克
水 30毫升
淡奶油 300毫升
香草精 1茶勺
蜜豆或紅豆沙(可選 )50克

做法

1

把買回來的原味海綿蛋糕放在乾淨保鮮袋裏撮碎成碎屑狀。將白巧克力切成碎塊放在一旁備用(或直接用白巧克力片)。
2

將10克黃油放入微波爐里加熱至融化（約20秒），注意不要糊掉哦。把化掉的黃油倒入到蛋糕碎屑中。
3

充分混合均勻。
4

把蛋糕模放在一干淨盤子或板子上，把蛋糕屑均勻的鋪在蛋糕模底層。
5

壓平整放在冰箱裏備用。
6

製作抹茶蛋奶醬：在一小鍋中倒入牛奶, 篩入抹茶粉。
7

一邊攪拌一邊加熱至液體沸騰，注意不要沸騰過度以免牛奶溢出來。沸騰後立馬從火上將鍋移開，蓋上蓋子，放在一邊備用。
8

分離蛋清和蛋黃。在盛有蛋黃的碗里加入約10克細砂糖，攪拌至蛋黃稍微發白。
9

篩入玉米澱粉。
10

繼續攪拌至完全混合。
11

倒入1/3的抹茶牛奶(如使之前用的是豆莢記得將豆莢撈出來後再使用)至蛋黃麪粉的混合中，進行攪拌，均和下兩個的溫度。
12

混合好後將其倒回鍋中，進行攪拌。
13

攪拌均勻後將鍋放在爐子上用中火加熱，期間一定要用木勺或手動打蛋器期不停地攪拌，直至混合物呈現出有光澤柔順的類似於果醬的濃稠度。
14

把20克黃油加入到還是溫熱的抹茶醬中，攪拌均勻。把抹茶卡仕達醬倒在用保鮮膜貼著卡仕達醬蓋上，放在冰箱裏等其完全冷卻
15

把棉花糖剪成小塊，放在一小鍋內，倒入熱水。用中火慢慢加熱至大致溶化。
16

放入切碎的白巧克力，繼續用小火加熱，期間要經常攪拌。
17

切記不可加熱過度過久，加熱到巧克力化了有70%即可從火上拿下來，繼續攪拌個幾分鐘讓鍋的餘熱溶化巧克力。放在一旁待其稍稍冷卻。
18

把低溫淡奶油、10克細砂糖和1茶勺香草精混合。
19

將容器放在另一個盛有冰水和冰塊更大的容器裡，淡奶油在低溫的狀態下才能打發
20

用電動打蛋器中速將奶油打至7至8分發，即硬性發泡，奶油不再是液體狀，舉起打蛋器奶油可以自己成型立起來的柔順有光澤狀態。切記不要打發過度了，否則奶油會變成泥漿狀，出現分離狀態。
21

把化好稍稍冷卻的白巧克力棉花糖醬一半倒入到抹茶卡仕達醬中，攪拌均勻。
22

再加入1/3的打發淡奶油。
23

溫柔的混合均勻。
24

在餘下的打發奶油中加入另一半的白巧克力棉花糖醬，混合均勻。
25

兩種慕斯就做好了。
26

把鋪有蛋糕底的模具從冰箱中取出，鋪上一層蜜豆或其他果醬(可選)。
27

倒上混合好的抹茶卡仕達醬。
28

用刮刀整理平整。
29

再倒上白巧克力奶油醬。
30

用刮刀整理平整。放入冰箱保鮮冷藏至少4小時以上。
31

冷藏好脫模撒上抹茶粉，切開就可以開吃啦~

小貼士

1、在一開始煮牛奶時注意不要溢鍋。 2、牛奶煮好以後放在一邊備用時要蓋上蓋子，防止過多水分的蒸發。 3、棉花糖的溶化點比較高，一定要第一個放在鍋內，待其溶化後再加入白巧克力。切記不可用高溫或將巧克力醬煮過久，不然會出現巧克力會失去它有光澤的質地，呈現出泥漿狀, 出現很有.....視覺衝擊力的分離現象。 4、淡奶油在低溫的狀態比較容易打發，所以要一直放在冰箱裏，直到要用的時候再拿出來隔冰打發。要等加熱過的棉花糖白巧克力醬的溫度稍微降低一點再加入打發奶油，否則熱的液體觸碰到奶油會使其迅速融化。但也注意不要將化好的巧克力放在外面過久，否則會凝固。 5、爲了不破壞慕斯輕盈口感，一定要用刮刀輕輕的將奶油和巧克力混合在一起。 6、脫模的時候可以用熱毛巾將模具四周捂熱會比較好脫模。 7、也可用原味瑞士捲做蛋糕底，味道更佳。

好料理

那一抹春天的綠~抹茶蜜豆慕斯蛋糕

用料

做法

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