原味牛油蛋糕

綜合評分 8.6

用料

1

原味牛油蛋糕：低筋麪粉 400克，黃油 400克，細砂糖 320克，全蛋液 400克，海鹽 1克，表面刷：細砂糖15克，清水 30克。這裏是兩個牛油蛋糕的量，首先將400克黃油室溫軟化並用打蛋器打發，分次放入320克細砂糖打發至蓬鬆，顏色變白。加入1克現磨海鹽攪拌均勻，分次加入打勻的400克雞蛋液，每次加入都要等前一次完全融合再加，防止油水分離，加完所有的蛋液後並且攪拌至黃油糊平滑成乳膏狀。將400克低粉過篩後加入黃油糊中，用打蛋器低速打幾下，不要打過頭，然後再用刮刀輕輕翻拌均勻，模具裡墊一張油紙以便脫模，也可以抹一些黃油，這樣就不用墊紙了。把麪糊倒入模具七分滿，烤箱預熱175度，烤至出硬皮後差不多二十分鐘吧，拿出來蛋糕中間劃一刀，輔助膨脹裂縫，然後繼續烤，總共四十分鐘左右，到時間後可以拿一根牙籤戳一下，沒有溼麪粉即可，基本上裂口處上色就差不多了。怕烤糊也可以蓋上錫紙，烤制時候將水和糖混合攪拌至糖融化，烤完後的蛋糕稍涼後脫膜，將糖水反覆刷上去，全部刷完為止。完全冷卻後用保鮮膜包裹好，入冰箱冷藏兩天再吃，口感更佳！