大蝦仁,雞蛋,水,油,鹽,料酒,澱粉,蕃茄醬,白糖,白醋,水澱粉
綜合評分 9.1
將鮮蝦去頭、去殼,只留最尾部的蝦殼,去除腹部黑線,將背部橫片開去除黑線,加入鹽、料酒拌勻醃10分鐘。雞蛋打成蛋液,澱粉放入碗中,將蛋液分幾次加入,每次都攪打均勻,最後形成用手能輕易地抓起向下流線的狀態
鍋中倒入適量油,七成熱時,將蝦仁蘸到蛋糊中,使之均勻地掛上蛋糊
輕輕放入油鍋中,再取另一隻蝦仁掛上蛋糊下入油鍋中,一隻只掛糊下鍋,直至所有的蝦仁都下入鍋中
炸約1分鐘,至蝦仁浮在油麪上呈金黃色後撈出。轉大火待油溫升高後再復炸20秒左右,撈出瀝去多餘的油
炒鍋中放入少許油,微熱後放入蕃茄醬,小火,用炒勺慢慢攪動
放入白糖,繼續攪動,至油、糖、醬完全融合,放入40克水,再次攪勻
分兩次淋入水澱粉,攪勻,倒入蝦仁
放入白醋,翻炒均勻,盛出裝盤即可
1、澱粉與雞蛋液混合時要多攪動,有小塊就用手捏碎,這樣最後的蛋糊才細膩均勻。 2、蝦仁的量為去殼和黑線後的淨重。蝦肉非常易熟,炸制時間不易過長,避免影響其鮮嫩的口感。 3、炒醬時一定要小火,避免醬汁崩濺,這樣也不會糊鍋。