蝦仁,番茄,青豆(其實是甜豌豆),甜玉米,生抽,紹酒,白醋,番茄醬,蠔油,鹽,糖,大蒜
綜合評分 9.4
材料︰蝦仁、番茄、青豆粒、甜玉米粒
此蝦仁是用中等大小基圍蝦現剝的,現剝的口感比較好。一定要挑去背上的沙線
調料︰鹽糖、老抽花雕酒耗油、紅尖椒蔥姜
1、蝦仁用堿面+鹽兌成的鹽堿水沖洗片刻去腥,再用蛋清+鹽+生粉掛上糊。 2、鍋里坐油,五六成熱的時候倒入蝦仁滑炒,擔心粘鍋油可以多一點。蝦仁變色,並剛剛蜷曲就趕緊撈起來。 3、大蒜切碎粒,番茄開水燙掉皮切小碎塊。鍋內留一點油,放蒜粒,番茄塊兒翻炒並依次加入番茄醬、糖,蓋上鍋蓋使茄汁粘稠。 4、茄汁煮的差不多的時候放入蝦仁、青豆、玉米粒再大火收汁,最後放入適量鹽。
我做菜有個惡習︰老是擔鍋燒干忍不住兌水,這次又忍不住手癢兌水,本來可以很完美的,下次再兌水就剁手!