芸豆,土豆,木耳,排骨,料酒生抽老抽蠔油做汁
綜合評分 9.0
塔吉鍋排骨土豆
綜合評分 9.3
用料
做法
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排骨用溫水清洗乾淨，入冷水鍋中加料酒，大火焯水，水開後撈出，洗去浮沫，控幹水分，加料酒、生抽、老抽，攪拌均勻後，加少量植物油拌勻。
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土豆去皮切滾刀塊。扁豆去筋，掰成幾段（平時都用油豆角，今天第一次用扁豆，一起用刀切成了三段。）。熟鵪鶉蛋去皮。蔥姜切沫。
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排骨加入塔吉鍋，加蔥姜沫、大料、幹辣椒，將醃製排骨的汁液均勻淋入鍋中，小火燉十分鐘左右。
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用筷子將排骨翻面，加入土豆塊、扁豆、鵪鶉蛋、鹽、胡椒粉、雞粉，繼續小火燉制十五分鐘左右，中途應觀察一兩次，酌情加少量開水，並將食材翻均勻，鵪鶉蛋儘量沒入湯汁中。關火後繼續燜五分鐘。
小貼士
全程小火，幹鍋糊鍋的機率非常低。如果聽見噗水聲及時將鍋蓋開一條小縫，或者將火調至微火，都能有效止溢。油豆角比扁豆更適於燉排骨，燉豆角時鍋蓋留些許縫隙，可保持豆角顏色青翠。今天豆角量少，成菜顏色不夠好。還可以加香菇，也非常美味。
所在的分類
相關食譜
排骨,土豆,鵪鶉蛋,扁豆,生抽,老抽,料酒,胡椒粉,植物油,大料,幹辣椒,蔥,姜,鹽,雞粉
綜合評分 9.3
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綜合評分 8.7
雞腿,土豆,料酒,鹽,糖,生薑,蒜瓣,菜籽油
綜合評分 9.9
排骨,腐竹,木耳,土豆,胡蘿卜,口蘑,輔料,圓蔥,香蔥,生抽，老抽，糖，鹽，耗油
綜合評分 7.2
豬肉,土豆,姜蒜末,花椒八角孜然粉,料酒 生抽老抽 糖
綜合評分 7.5
排骨,茄子,青椒,油菜,長豆,鹽,水,香草乾粉
綜合評分 7.8
雞翅中,土豆,白洋蔥,胡蘿蔔,鹽,糖,料酒,生抽,黑胡椒粉,大蒜,蔥、姜
綜合評分 7.7
蝦、花甲、雞全翅、五花肉,土豆、紅蘿蔔、紅洋蔥,金針菇、平菇、筍菇,蠔油、海鮮醬、排骨醬、冰梅醬,醬油、老抽、糖、生粉、鹽、雞粉,香菜、蔥、姜、蒜
綜合評分 7.4
蝦、花甲、雞全翅、五花肉,土豆、紅蘿蔔、紅洋蔥,金針菇、平菇、筍菇,蠔油、海鮮醬、排骨醬、冰梅醬,醬油、老抽、糖、生粉、鹽、雞粉,香菜、蔥、姜、蒜
綜合評分 8.0