排骨,腐竹,木耳,土豆,胡蘿卜,口蘑,輔料,圓蔥,香蔥,生抽，老抽，糖，鹽，耗油
綜合評分 7.2
塔吉鍋---排骨炖腐竹木耳
綜合評分 7.2
塔吉鍋 tagine 產于北非摩洛哥也叫微壓力鍋，他的三角圓錐的造型使得蒸氣循環上升，因此可以最大程度地保持食物的原汁原味和營養。 很久很久以前，在北非摩洛哥，水資源嚴重短缺，巧婦難為無“水”之炊。有一天，一個叫做阿里巴巴的年輕人，袋著高帽子騎著駱駝在撒哈拉沙漠中行走數日，發現帽頂時不時會有水滴滴到頭頂，阿里巴巴納悶數日︰大太陽底下哪來的水滴啊。後來想起，那不是天上掉下來的水，是自己的汗水！阿里巴巴靈機一動，把帽子脫下來，直接蓋倒正在烹飪的鍋上，一下食物就熟了，而且更好吃了，因為食物的水分沒有揮發掉，而是聚在帽子頂，然後再回落到食物里面。
用料
做法
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排骨洗淨，加圓蔥，姜，香蔥，生抽，老抽，耗油，鹽，花椒面腌漬1-4小時
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口蘑切片備用
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胡蘿卜，土豆切滾刀塊備用
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腐竹，木耳泡發，洗淨備用
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鍋里油燒熱，做花椒油
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花椒撈出，加香蔥煸香
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油放倒到塔吉鍋里
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鋪一層白菜
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放入腐竹木耳
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放入胡蘿卜，土豆，口蘑， PS:可以換成大家喜歡的蔬菜
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另找一鍋，排骨表面煎一下（從《十二道鋒味》上學的），這樣可以包住肉里面的汁水，此步可省
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排骨鋪在上面，沿鍋邊淋入剛才腌漬排骨的料，大火5min，中火10-15min，關火10min。
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出鍋後，拌勻即可，配上米飯，在寒冷的冬日，暖暖的吃上一鍋~~
小貼士
1. 這種方法做完，本人感覺，排骨不夠酥爛，喜歡的朋友，可以先煮一下。 肉可以換成雞肉。 2.蔬菜可以換其他自己喜歡的。 3.本次的白菜和口蘑都是愛出水的，造成汁液很多，有溢出現象。大家可以考慮把口蘑炒一下，或者換成其他菜品。
所在的分類
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蝦、花甲、雞全翅、五花肉,土豆、紅蘿蔔、紅洋蔥,金針菇、平菇、筍菇,蠔油、海鮮醬、排骨醬、冰梅醬,醬油、老抽、糖、生粉、鹽、雞粉,香菜、蔥、姜、蒜
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綜合評分 8.8