紅辣椒,精瘦牛肉末,番茄,大蒜,大蔥,豆瓣醬,糖,鹽,五香粉,姜,炒香的白芝麻
綜合評分 8.7
牛肉香辣醬
綜合評分 9.7
每年秋天鮮紅的辣椒上市時，朋友們都會做一些辣椒醬，真的是很好吃。今年自己也學做一點，順便把方子整理一下。
用料
做法
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辣椒5斤，因為家裏人不是太能吃辣，所以我掏乾淨了辣椒籽。洗乾淨後，控幹水分。
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幹黃醬用酒泡上。這一步很重要，最好是頭一天晚上用酒泡，第二天炒醬前用勺背壓勻。
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花生，芝麻炒熟，去皮，用擀麪杖壓碎，備用。
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辣椒控幹水後，用絞肉機攪碎。
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牛肉也攪碎備用。
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清油燒熱後涼至5成，放入花椒炸出香味後，撈出。放入牛肉餡炒至無水分，倒入攪勻的幹黃醬，繼續炒。
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幹黃醬炒至與油融到一起時，加入辣椒，慢慢炒，炒到辣椒沒有水分時加糖，嘗一下味道，根據情況適量加鹽。然後加入花生，芝麻，這就開始熬醬了，火調至最小，慢慢翻炒，這一步大概1個半小時。
小貼士
所在的分類
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