平魚,澱粉,鹽,食用油,花椒,大料,幹辣椒,大蔥,生薑,蒜,料酒,生抽,老抽,醋,糖
綜合評分 9.8
紅燒平魚
綜合評分 8.6
有些地方燒魚會用到醬，黃醬或者大醬，用醬燒魚也不失為一個好方法，但我這個紅燒方法只用到糖、醋、醬油，突出平魚肉質鮮美緊實，最最家常的紅燒味，簡簡單單的調味卻散發出濃郁而醇厚的家的味道，也是從小吃到大的味兒 。
用料
做法
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平魚我選用北方水域出產的平魚，北方水冷，出產的魚肉質緊實鮮美，沒有腥味，平魚處理乾淨每一邊的劃3－4刀，放花雕酒和花椒、鹽醃製。
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魚醃製半小時後，控幹水分，油熱後炸成金黃色撈出備用。
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鍋內留底油，小火慢慢煸炒蒜頭，炸出香味但是不要炸糊，蒜慢慢變成金黃色，也有些軟了，撈出備用。
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把炸好的魚碼放在蒜油上，開大火沿鍋邊烹花雕，燉魚酒可以放多一點，接著烹生抽，米醋，白糖的量要大，最後要吃出甜味來，補充少量的水，大火燒開後轉中火燉制入味。
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魚燉入味後，小心出盤，鍋內剩湯汁，大火收汁，越收越粘稠，這個時候放入先前炸好的金蒜，收好的湯汁連同蒜一起澆在平魚上即可。
小貼士
所在的分類
相關食譜
平魚,澱粉,鹽,食用油,花椒,大料,幹辣椒,大蔥,生薑,蒜,料酒,生抽,老抽,醋,糖
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平魚,蔥、姜、蒜,醬油,料酒,白砂糖,鹽,澱粉,醋,胡椒粉
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平魚,蒜,花椒,花雕,生抽,糖,米醋
綜合評分 8.6
平魚,蒜,花椒,花雕,生抽,糖,米醋
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活鮑魚,紅燒醬油,八角,色拉油,糖
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綜合評分 7.4