平魚,澱粉,鹽,食用油,花椒,大料,幹辣椒,大蔥,生薑,蒜,料酒,生抽,老抽,醋,糖
綜合評分 9.8
處理魚:將平魚洗淨,控一下水,在魚身兩面各劃兩、三刀,注意要45度角入刀,切好的樣子見圖。用鹽和幹澱粉將魚身兩面均勻塗抹薄薄一層備用。
處理調料:將蔥薑蒜改刀備用。調味汁用料放入一碗中備用。
炸魚:鍋燒熱,用鮮姜轉圈兒擦一下鍋,這樣子炸魚時不容易粘。然後加入油,油8分熱時放入魚中火煎炸至兩面金黃後取出。
炒汁:鍋中留底油,加入花椒、大料、幹辣椒爆香,再加入蔥薑蒜略炒香,然後立即加入調料汁翻炒約半分鐘(這時的顏色和鹹淡基本就是最終的,如果不夠可以用老抽調色味),加入開水約1盤。
燒魚:待水開後放入炸好的魚。開鍋後轉中火燒8-10分鐘(在燒的過程中要翻一次身)。
1、魚身兩面劃刀時,注意要45度角入刀,這樣好入味。 2、用鮮姜擦鍋時,要用大一點塊的,不然容易燙手的喲。 3、魚下鍋後先千萬不要急著翻動,要等一會兒再試著輕輕晃動鍋,如果魚能晃動就不會粘鍋了,當魚的邊緣能看到有些泛黃就可以翻身炸另一面了。 4、魚炸好後不要直接放調料,要單獨炒香調味料加水煮開後再放入炸好的魚,這點也很重要不能偷懶喲。 5、燒的過程火不能太小,開始可以蓋蓋,後半程就不用蓋了。平魚本身比較薄,經過炸制已經8、9成熟了,所以燒的過程主要是獲得深厚的湯汁並使魚入味。注意燒到一半時翻一下魚身,湯汁收濃稠即可,味道深厚的紅燒平魚就盡情享用吧。