平魚,蔥、姜、蒜,醬油,料酒,白砂糖,鹽,澱粉,醋,胡椒粉
綜合評分 9.8
超下飯的紅燒平魚
綜合評分 9.8
上大學的時候，在學校門口的飯店里點了一道紅燒平魚。一直是南方胃口的我，面對著一盤濃油赤醬的魚，產生了深深的懷疑...嘗了一口，竟意外的發現，這種濃郁的味道和白米飯最是相配~于是和小伙伴一起，就著那一盤魚，吃了整整一大碗米飯~ 某天在家里的冰箱里發現了幾條小平魚，一瞬間當年的口水就涌了上來，于是著手復原了曾經的味道，竟然很成功，又是一整碗白米飯~
用料
做法
-
平魚處理干淨，在魚背上劃出花紋，用料酒、蔥姜腌制兩個小時。腌好後的魚拍干澱粉下鍋炸到金黃，撈出備用。
-
鍋內底油燒熱，放蔥姜蒜炒香，倒入料酒和醬油翻炒，加入剛好能夠沒過平魚的水，放入平魚，大火燒開。
-
燒開後，轉中小火，放一丁點醋、一勺白砂糖、少許胡椒粉。嘗一嘗咸淡，如果醬油不夠咸的話，適當放一些鹽。
-
-
燒到湯汁濃稠，關火，盛出平魚，再將濃郁的湯汁澆在平魚上。
小貼士
1、平魚多為冷凍，腥味有時會比較大，所以紅燒的過程中，料酒等調料一定要放足，才可以去除腥味，同時魚肉不會有苦味。 2、一個老生常談的小竅門，炸魚之前可以用姜片在鍋底擦一遍，這樣魚就不會粘鍋啦~
所在的分類
相關食譜
嫩豆腐,幹辣椒,1澱粉,1生抽,1耗油,1水,1老抽,1鹽,1蒜,蔥白
綜合評分 9.4
臭豆腐,香蔥,姜,辣椒,白糖，高湯粉,醬油，料酒，開水
綜合評分 9.4
豬五花肉（肋條肉）,生姜,料酒,生抽,老抽,香葉,八角,桂皮,冰糖,鹽
綜合評分 7.5
鱔魚,黃瓜,泡椒，泡姜,蒜頭,花椒,蔥花,郫縣豆瓣醬
綜合評分 7.8
耗兒魚,油,蒜,老薑,郫縣豆瓣,蔥,冰糖,白糖,豬油,花椒,料酒3調羹
綜合評分 10.0
帶魚,蔥,姜,蒜瓣,醬油,醋,糖,料酒,干辣椒或朝天椒
綜合評分 9.3
中等身形的茄子,豬肉末,姜末、蔥末、蒜末,生抽,料酒,白砂糖,鹽,澱粉,豆瓣醬
綜合評分 8.3
鯿魚,生薑,蒜,蔥,紅辣椒,醬油,醋,雞精,鹽,糖,食用油
綜合評分 9.1
中等身形的茄子,豬肉末,薑末、蔥末、蒜末,生抽,料酒,白砂糖,鹽,澱粉,豆瓣醬
綜合評分 7.3