做法

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  溫水和麪，含水量要高，面要非常稀軟，勉強能成團即可。蓋上溼布，醒發30分鐘以上。放適量乾麪粉，輕揉成團。

• 擀開，均勻抹上油和鹽，蔥花花椒粉可以根據個人口味選擇是否放。切六刀如圖所示。把一張餅分成九個格子。

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  把每個格子摺疊起來。

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  最後摺疊成一團。整理一下邊緣成圓形。

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  輕輕擀開成合適大小的餅。

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  鍋內放油，中小火，加鍋蓋烙熟。中間翻兩次到三次面，轉動餅的位置。火不能太小，因為烙餅時間長會導致餅太硬。

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  出鍋後趁熱把餅立起來啊磕一下邊緣，起層效果好。

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  烙餅好吃關鍵就是兩步：第一，活面要足夠軟，醒發時間要久。第二火候合適，時間不能久。也不能大火，會糊。一定選個厚底鍋。