帶魚,蔥,姜,花椒粉,鹽,料酒,幹澱粉,油
綜合評分 9.9
帶魚去頭,清除內臟,洗淨控幹水分,切成段,正反面各劃幾刀,加入鹽,五香粉拌勻,靜置一小時。
放入玉米澱粉拌勻,澱粉用量自己掌握,加完澱粉後,魚身乾乾的,沒有水分。
平底鍋燒熱,放入適量食用油,燒至九成熱,感覺油快要冒煙時,放入魚段煎制,不要翻動。
搖動平底鍋,鍋裡的魚段也隨著晃動,翻過來看一下,變成金黃色,就可以翻面了,都翻過來以後,也不要再次翻動。
搖動平底鍋,魚段隨之晃動,煎至金黃色,馬上盛出來。
殘餘的油倒掉,洗淨平底鍋,再次燒熱,放入適量食用油,燒至七成熱,放入蔥姜爆香,放入適量生抽,料酒,白醋,白糖。
放入煎好的魚段,蓋鍋。
鍋燒開大約兩分鐘,收汁關火,加少量味精,拌勻盛出,喜歡湯多的,少燒一會兒,不喜歡有湯汁的,就多燒兩分鐘,自己掌握。好吧,現在可以開吃了,嗯,味道真不錯,鮮香可口,超級下飯!
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因為每個人的口感標準不一樣,調料用量沒有具體數量,憑自己做飯時的感覺掌握。