好料理

一桶奇味蝦

綜合評分 7.1
炸的外酥裡嫩鮮嫩又略帶點麻味的「一桶奇味蝦」。用到的食材和調料特別家常，但味道非常不錯，只要掌握好調料的比例就能成功。 餐廳的裝盤是放在木桶裏，底部用燒熱的鵝卵石以保持溫度，在家中可以用小號砂鍋代替，或者直接盛盤裏儘快食用也沒問題。

用料

做法

  • 一桶奇味蝦的做法 步骤1

    將3份醬油2份生抽1份糖混合在一起拌勻

  • 一桶奇味蝦的做法 步骤2

    加入3克左右的白胡椒粒浸泡備用

  • 一桶奇味蝦的做法 步骤3

    明蝦剪去蝦鬚背部開一刀備用

  • 一桶奇味蝦的做法 步骤4

    鍋中放足量油燒熱；明蝦徹底甩開水份（這步非常重要，含水過多會引起油濺）或者用廚房紙巾吸去水份

  • 一桶奇味蝦的做法 步骤5

    放入加熱到七八成熱的油鍋中炸到顏色變紅撈出

  • 一桶奇味蝦的做法 步骤6

    再次加熱鍋中的油至滾熱，放入蝦再次復炸10幾秒撈出

  • 一桶奇味蝦的做法 步骤7

    鍋洗乾淨不用放油，小火加熱倒入剩餘的白胡椒粒及調好的味汁

  • 一桶奇味蝦的做法 步骤8

    轉大火加入炸好的明蝦翻炒幾下拌勻即可

小貼士

1、明蝦開背只需開上半部分肉厚的部分即可，不用開到尾巴； 2、一定要徹底甩幹明蝦的水份，因為含過多水份在油炸時容易濺出，如果有廚房紙巾能把水份吸掉最好； 3、下鍋炸時請小心操作，防止濺傷； 4、復炸兩遍是爲了保證蝦肉外酥裡嫩； 5、最後炒味汁時不用放油，只需將白胡椒放進味汁放進，加入炸好的蝦略翻炒裹勻即可。

所在的分類

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