抹茶紫薯紅豆軟麪包

綜合評分 8.7

做了一款看起來彷彿吃了會中毒的麪包——綠皮，紫芯，加上血紅色種子混合的產物，抹茶紫薯紅豆包~好暗黑料理，不來一個麼科科~前段時間做月餅摸索出來的自制紫薯餡的做法，覺得挺好吃的就試試用來做麪包。第一層是帶抹茶清香的麪包，第二層是新鮮紫薯加牛奶和淡奶油做的奶香紫薯餡（不加糖天然微甜），第三層放一把蜜豆（稍甜），三種不一樣的口感，粗糧成分比較多飽腹又不太甜~吃起來口感挺清新的哦。這個抹茶麪包配方用了一種簡化的湯種法，做出來的麪包非常鬆軟，配合軟糯的紫薯餡很不錯。紫薯餡是原創的配方麪包部分的材料配方主要來自這裏http://www.xiachufang.com/recipe/100517071/ 抹茶粉是入門級的北川半兵衛水滴紫薯品種隨意，儘量挑形狀圓圓的（粗筋纖維少）外皮光滑飽滿的（新鮮）就好。用紅薯代替紫薯也沒關係的哦，顏色沒那麼深而已。（因為紫薯不夠我也混了半個紅薯在裏面）

用料

高筋粉（湯） 125克
水（湯） 130-145克（看你的麪粉吸水度而定）
酵母（湯） 3克
糖（湯）（白糖、黃砂糖都可以） 25-35克（按自己口味）
高筋粉 125克
抹茶粉 10克
鹽 2克
軟化的黃油/椰子油/色拉油 30克
去皮紫薯 280克
牛奶 80克
淡奶油 30克
紫薯粉（純粉，無糖無新增）少量
蜜豆現成袋裝蜜豆較硬，需要先用開水泡軟（還可以稀釋過多的糖份），自制紅豆沙則不需要泡

做法

1

把（湯）部分的材料都放進容器裡攪拌混勻到無顆粒為止。然後把其他材料（高筋粉，抹茶粉，鹽）也混進麪湯材料裡，用麪包機或者廚師機攪拌成光滑的麪糰（耗時大約18-24分鐘不等）。如果沒有機器就手搓十幾分鍾。（請自行搜尋如何手工揉麪快出手套膜的方法）
2

揉過的麪糰變得光滑有彈性，這時候把油也放進去一起和麪，大約10-20分鐘（只要好好按照配方的比例，酵母和麪粉質量也沒問題，這時候應該已經揉出手套膜），然後蓋上面包機的蓋子，或者把麪糰放在大碗裡用溼毛巾蓋上第一次發酵，時間大約30-45分鐘。麪糰發酵成原本體積的2倍大，用手指戳進去不馬上回彈的狀態就是發酵完成了。
3

揉麪發酵的空擋可以做紫薯餡。紫薯切小塊蒸熟到筷子能輕鬆戳進去就可以拿出來放涼、用保鮮袋包起來碾壓成泥狀，然後把紫薯泥和牛奶、淡奶油放進攪拌機攪碎成糊，再混合少量（無新增）紫薯粉混合成溼潤但不散不爛能抓成團的程度。（看小貼士）做好的紫薯餡可以放冰箱冷藏稍後用。也可以多做點，把剩下的冷凍起來備用，冷凍儲存一週也沒問題。
4

把發酵好的麪糰拿出來上對摺按壓幾下排出空氣，平均分切成8個小麪糰，搓圓，用保鮮膜蓋起來，室溫下鬆弛15分鐘，之後就可以開始整形。
5

整什麼造型隨你喜歡就好，我做了麪包卷和三角包2種造型。比較推薦麪包卷造型，因為可以放得下更多的紫薯餡。麪包卷做法：用擀麪杖把麪糰壓成橢圓舌狀，用湯匙或者奶油刮刀把紫薯餡像鋪水泥一樣平鋪塗在麪糰上，別貪心塗太多了，像圖中這樣大約5毫米左右厚度就行，在紫薯上撒上蜜豆，從下方邊沿開始把麪糰捲起來，捲到尾部用食指和拇指把收口處捏緊，以防回彈爆開。
6

整形完畢的麪包放進烤箱進行第二次發酵，時間設定為30~40分鐘。麪包之間多留點空間，待會還會長大1.5-2倍哦。
7

發酵完畢，把麪包拿出來，用麪粉篩在上面撒上面粉（可以發揮想象力做一點裝飾）。烤箱上下加熱模式180度，先預熱5-8分鐘達到預設溫度，然後把烤盤放中層位置烤20分鐘。
8

完成！

小貼士

做紫薯餡的技巧：因為攪拌機只能攪拌流動的東西（例如液體和芝麻花生之類的小顆粒狀物），粘稠的薯泥是攪不動的，所以需要先把紫薯泥跟牛奶混合成半液體再攪，攪拌的目的是爲了把薯泥打成順滑細膩的薯蓉，然後混合紫薯粉是爲了把它恢復成能搓成粉團的乾硬度，水淋淋軟趴趴的話是不能做麪包餡的。如果你家米有攪拌機，也可以把紫薯泥直接跟液體混合，這樣吃起來會有粗糧顆粒的口感（因為紫薯的纖維沒有攪碎保留了下來），不需要放紫薯粉，但牛奶要適當減少用量，要少量分多次倒入，一邊用刮刀攪拌一邊觀察薯泥的溼度，依然是以「混合成溼潤但不散不爛能搓成團的程度」為標準，小心別做成湯糊了。關於抹茶麪包的顏色：真正的日本抹茶粉和國產綠茶粉除了味道上有區別，成品顏色也不一樣，前者是比較鮮豔的青綠色，後者是比較黯啞的黃綠色。從照片能看到，麪包烤之前顏色是青綠色的，不過烘烤之後就稍微變黃，但論味道和鮮豔也完勝國產的綠茶粉（不是我不愛國而是兩種材料的成分和工藝根本不一樣，以前也吃過這個虧最後還是老實買了進口抹茶粉），高溫會讓抹茶粉稍微氧化變色，無法避免，所以麪包不要太靠近發熱管。如果麪包太快變黃可以試試蓋上錫紙。

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