薑絲,蔥絲、蔥末,蒜末,色拉油和香油,中華鱘,蒸魚豉油,生抽,鹽,花椒,幹辣椒
綜合評分 10.0
清蒸中華鱘（或各種魚）
綜合評分 10.0
我家平時不怎麼吃魚肉，因為刺多還不知道怎麼做。但自從上次做酸菜魚湯獲得大讚後，我做魚的小宇宙就爆發了。這是第一次蒸魚，沒想到也這麼成功。看來今後要在研究魚的上百種吃法的道路上越走越遠了。
用料
做法
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先給魚身兩側斜切幾刀，抹上薄薄一層鹽醃一下。在刀口處塞入薑絲和蔥絲去腥，多餘的塞入魚肚中和鋪在魚身下，鼻孔也要塞。再給魚身上撒部分蒜末。
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調汁。蒸魚豉油和生抽按1.5:1的比例，再加入適量鹽攪勻，用勺子將汁的一小部分均勻而少量地淋在魚身上，覆蓋薄薄一層就夠了。也可根據自己的口味適量增加別的調料，雞精、十三香、黑胡椒什麼的都OK啦，我還是更喜歡蒸魚豉油配生抽。
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將中華鱘入鍋蒸十分鐘左右，注意水量要充足。熟的時候魚尾部分白色的類似於筋的東西凸出來了，也可以拿筷子戳一下，有少量魚皮脫落的時候肉最筋道。將盤取出，不要燙到手哦。
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用勺子輕輕颳去魚身上的薑絲和蔥絲，倒出大部分蒸魚時出的湯汁，剩下部分提鮮。把調的剩餘汁均勻的淋在魚身上，並撒上蔥花、蒜末和辣椒末。
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在鍋中倒入色拉油和香油的混合，比平時炒菜時略多，燒熱過程中放花椒粒炒香。把變黑的花椒撈出，油燒至滾燙的時候關火淋到魚身上。這時候就可以聽到誘人的滋啦滋啦聲。清蒸中華鱘就大功告成啦！
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最後上一張反饋圖，不到十分鐘就被四個人解決掉，連邊角料都不剩啦。
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小貼士
1、第4步蒸魚出來的汁可以不用倒出來，蔥絲和薑絲也不用挑出來，我只是怕腥還有萬惡的強迫症。 2、第5步油溫一定要足夠高，這樣纔可以獲得滋啦滋啦的成就感，也可以聞到蔥蒜和辣椒末濃濃的香味。花椒喜歡麻麻的可以多放一點，辣椒也可以多加的我只是爲了賣相。 3、調汁的時候一定要夠味，不要一開始調淡了後來反覆加，這樣會影響口感和味道。
所在的分類
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