面條配方,高筋粉,水,小蘇打 baking soda,鹽,涼拌汁調配（量挺大，拌面的時候適量加入）,生抽或其他醬油 soy sauce,玄米醋或香醋,楓糖漿或蜂蜜,芝麻油,純淨水（泡椎茸用）,椎茸,配菜系列（有啥放啥）,胡蘿卜,黃瓜,西紅柿,紫菜或裙帶菜,豆腐皮,鹵牛肉╱水浸金槍魚等,煎雞蛋皮切絲兒,豆芽菜,鷹嘴豆等煮熟的豆類
綜合評分 9.3
中華冷面（從做面到醬汁搭配詳解）
綜合評分 9.3
一吃就無法自拔地愛上的涼面，跟在日料店里吃的無差啦。因為方子就是來自日本大廚的嘛。繼“扯面王”後又一道讓我倆神魂顛倒的面。 為什麼是日式中華冷面？因為日本人把用 中華面（因為面是中國起源）做的冷面都叫 ‘冷ビウ中華’，在北海道地區也直接叫‘冷面’，是典型的日本夏季面食。 秘訣就在于面條的制作，和涼拌汁的調配！ 地道的日式拉面的做法，顏色泛黃的那種，特別勁道，特別滑，做涼面尤其適合！ 涼拌汁也是別出心裁，用椎茸做引子，浸泡液充滿著椎茸的香氣，加上蜂蜜、醋和醬油、芝麻油，簡單的材料混在一起有一股清香之氣和甘甜酸爽之口感。如果你喜歡重口味，可以在涼拌汁里加一勺紅油辣子或辣椒粉，再加一點蒜泥，總之基礎的不要變。 椎茸就是干香菇啦！ 以下2個人的量。 方子來自︰жЫэЁцЗ
用料
- 面條配方
- 高筋粉 200g
- 水 100g
- 小蘇打 baking soda 1tsp 約3g－4g
- 鹽 1/2tsp 2g
- 涼拌汁調配（量挺大，拌面的時候適量加入）
- 生抽或其他醬油 soy sauce 4大勺 60g
- 玄米醋或香醋 4大勺 60g
- 楓糖漿或蜂蜜 30g
- 芝麻油 10g
- 純淨水（泡椎茸用） 200g
- 椎茸 1朵
- 配菜系列（有啥放啥）
- 胡蘿卜
- 黃瓜
- 西紅柿
- 紫菜或裙帶菜
- 豆腐皮
- 鹵牛肉╱水浸金槍魚等
- 煎雞蛋皮切絲兒
- 豆芽菜
- 鷹嘴豆等煮熟的豆類
做法
-
提前2個小時，取200g清水泡一朵椎茸。
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開始做面條︰ 小鍋里倒入100g清水，加一勺小蘇打粉，大火煮沸後停火。（這個日語叫 “重曹水”） 大盆里稱200g高粉和2g鹽攪拌均勻，將涼至不燙手的90g重曹水倒入面粉里和成面團，醒30分鐘。
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30分鐘後，將面團以任意你喜歡的方式做成面條，推薦細面條。一定要撒玉米澱粉，將面條一根根分開以防粘在一起。
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做涼拌汁︰ 將稱好的醬油、醋、蜂蜜、香油混合攪拌均勻，然後連著椎茸和水一起倒進去，再次攪拌一下。 （喜歡辣的可以加一勺辣椒粉，喜歡蒜的就擠幾瓣蒜）
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鍋內放水，煮沸，下面煮2分鐘左右，用筷子攪攪以防粘鍋底。如果還沒煮好的情況下水沸了要溢出，就加一點涼水。煮好的面撈出來過冰水，然後甩干水分放入碗底。
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將所有配菜切絲兒的切絲兒，切塊兒的切塊兒，擺在面條上面，澆入涼拌汁，撒點芝麻、海苔絲兒啥的。開吃吧∼超爽！
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嗖嗖，吃面要嗖起來∼
小貼士
1.我真的很喜歡這道中華冷面∼超正宗！ 2. 醬汁用不完的情況下帶著香菇裝瓶冷藏下次接著用。實在不行就減半量做醬汁。 3. 配菜自由發揮。 4. 擺盤自由發揮。
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